周末我们经常呆在家里，有时间的时候想把冰箱装满，但是一些蔬菜两天后就会发芽。我们能吃这些豆芽吗？

首先，这些豆芽有益健康

1.发芽大蒜

收获大蒜种子后，休眠期通常为2-3个月。休眠期过后，大蒜种子会在合适的温度(5-18℃)下迅速发芽并长出叶子，消耗茎中的营养。无论是青蒜还是蒜瓣，在每个生长阶段的转化过程中都不会产生有毒物质。

此外，最近的研究发现发芽大蒜比新鲜大蒜含有更多对心脏健康有益的抗氧化剂。发芽五天的大蒜抗氧化活性强于新鲜大蒜。此外，发芽大蒜还含有不同的代谢物，这表明它产生不同的物质。

2.发芽生姜

当我们切姜的时候，我们可以发现里面的肉是干的，空的，纤维变粗了，这意味着姜的营养成分开始减少，营养价值也降低了，但是它的主要成分没有被破坏。

事实上，市场上大多数生姜都有芽，只是不明显。然而，生姜发芽后储存不当会导致生长休眠，开始腐烂并滋生细菌。如果在这个时候吃，会引起腹泻。民间有一种说法，腐烂的姜没有腐烂的味道，这意味着腐烂的姜也可以吃。这实际上是错误的。腐烂的生姜含有黄樟素，可导致肝细胞变性和坏死，从而诱发肝癌。因此，不能吃。

3.发芽芋头

事实上，发芽的芋头是可以食用的。土豆发芽了，由于产生了茄碱，所以不能食用。芋头不含茄碱，所以没有这样的问题。所以每个人都可以在芋头发芽后吃它。

第二，这些食物发芽后不能食用。

1.发芽的土豆有毒

土豆最容易发芽。发芽的马铃薯含有有毒物质。如果吃得太多，就会出现呕吐和腹泻等症状。对于发芽的土豆，如果你想吃，你必须在烹饪时去掉发芽部分并加入醋来去除毒素。

2、发芽甘薯毒素

红薯也是一种容易发芽的食物。如果长时间存放，红薯表面会出现黑点。这些都有毒。因此，如果发现红薯有这种情况，最好不要吃它。

3、发霉的花生

它已经发芽，不发霉，也不可食用。许多人认为发芽的花生不能吃，因为它们产生大量的黄曲霉毒素，一种致癌物质。事实上，花生发芽并不是不可食用的，只是因为花生发芽和发霉所需的环境条件是相同的。许多发芽的花生也会显示霉菌，因为发芽后的花生表皮受损，黄曲霉毒素容易滋生，而霉菌花生黄曲霉毒素含量会很高。因此，许多人不吃发芽花生是合理的。

这篇文章的原标题是“大蒜发芽能吃吗？”这些芽在食用时会中毒。"