在品尝葡萄酒之前，葡萄酒爱好者喜欢轻轻旋转杯中的葡萄酒。事实上，这种行为并不像看起来那么虚假。他们声称轮换可以将葡萄酒与氧气混合并增强其风味。物理学支持这一观点，尤其是在空气动力学的分支。这种旋转动作在技术上被称为“轨道振动”，在施加旋转力的方向上产生旋转引力波，在此期间液体被搅动。

人们常说，当有人注意到一个不寻常的情况，并认为，“嗯...这很有趣。”然后，为了了解更多的信息，科学家们开始调查。一群研究葡萄酒轮换的物理学家正是因为这个机会开始了他们的研究。几年前，当瑞士洛桑联邦理工学院的研究生马蒂诺·雷奇里(Martino Reclari)与同事共进晚餐时，话题转到了旋转玻璃杯所能产生的各种能量波上，比如平滑的大波浪、小波纹或溅在杯沿上的酒滴。

不满足于把这个想法留在餐桌上的科学家在接下来的几周内进行了一系列实验。他们将不同数量的梅洛葡萄酒倒入不同大小的圆筒中。然后，用化学实验室常用的旋转机器旋转瓶中的酒，并注意各种因素对酒的影响。

他们已经确定了起作用的三个因素:玻璃圆筒中的葡萄酒量与玻璃直径的比率；玻璃直径与圆形振动宽度之比；酒的主要作用力之比——一个作用力将液体推出，另一个作用力将液体推回。因此，通过调整倒入玻璃杯的酒的量以及它是旋转成一个宽圈还是短圈，饮酒者可以在玻璃杯中产生不同类型的波动动力学现象。

这一不经意的研究成了瑞查里的博士论文。然而，这项研究并不局限于葡萄酒。由瑞查里和他的同事设计的配方适用于任何流体容器尺寸，最显著的是在实验室培养细胞时用于混合大量营养物质的生物反应器。

最近，一个来自巴黎的科学家小组将这项研究扩展到啤酒领域，并取得了令人惊讶的结果。与葡萄酒不同，啤酒有一层泡沫。虽然你可能认为泡沫和旋转运动是同一个方向，但事实恰恰相反。泡沫和啤酒的旋转方向相反。在适当的条件下，卡布奇诺泡沫、茶渣或漂浮在饮料表面的粉末状物质如肉桂也会面临与啤酒相同的情况。

2011年关于葡萄酒涡旋物理学的原创论文启发科学家们举办了一场打油诗竞赛。物理学家和葡萄酒一样喜欢高质量的打油诗。摇酒不是摆架子，而是一项严肃的物理研究。

蝌蚪工作人员汇编自arstechnica