在工作日，专家说，油炸，烧烤，熏蒸和油炸都不利于健康，烤鱼太油腻，不能多吃？研究结果怎么能说烤鱼有益大脑健康呢？

这个问题听起来令人困惑。然而，请注意“烤鱼”的定义必须首先澄清。本研究中提到的烤鱼不是我们每天吃的“重庆烤鱼”，也不是路边摊上的炭烤鱼。

研究中提到的烤鱼完全不含食用油，只包裹在锡纸中，在烤箱或天然气炉中的特殊烘烤箱中烘烤，烘烤温度不超过200度。然而，中国人所吃的所谓鱼身下有大量油的烤鱼，实际上属于煎鱼或煎鱼的范畴。有些商店做烤鱼。为了节省烹饪时间和防止顾客不耐烦，他们只是简单地把它煎一下，放在铁板上。甚至上面的鱼也有点干。这种烤鱼预计不会对健康有任何影响。

更令我担心的不是鱼店的烤鱼或路边摊的烤鱼是否仍有健康影响，而是它们能否确保没有太多的致癌物，因为它们很难将烹调温度控制在合理的范围内。我曾经在鱼餐馆吃过的鱼有明显的焦斑。虽然一些烧焦的鱼被移走了，但吃完后我仍然感到嘴里发麻，胃不舒服。我估计燃烧部分产生的杂环胺和多环芳烃致癌物可能已经溶解在油中或扩散到鱼的其他部分。两次遇到这种情况后，我已经三年没在店里吃过烤鱼了。

谈到在烤箱里烤鱼，许多人会说，“我家里没有烤箱！”事实上，一个小烤箱的成本不到几百美元，而且已经可以生产许多相对健康的烘焙食品。如果你家里有更大的烹饪器具，比如“空气油炸锅”，它更适合做烤鱼。将富含ω-3脂肪酸的海鱼如秋刀鱼洗净，切成段或块，用花刀点在表面，用姜汁略腌，然后放入烤箱或空气煎锅中，在160-180℃下烘烤，直到表面变色和香味溢出。取出后，在鱼的表面撒一些盐和胡椒或盐，挤出一些柠檬汁或酸橙汁，趁热直接吃。这很简单。具体的烘烤时间根据功率水平和鱼的数量而不同。最好遵循说明书中的相关建议，注意不要烫伤。

鱼怎样烹饪对大脑功能和心脏健康最好？除了研究中提到的烤箱之外，还有其他的烘烤方法吗？

用来煎鱼和煎鱼的油通常含有大量的ω-6脂肪酸。在高温下浸泡在油中，ω-3脂肪酸损失很大，并且在高温下加热后，无论是ω-3还是ω-6，多不饱和脂肪酸都容易形成氧化聚合产物，这些物质有毒有害。国外的相关研究早已表明，在汉堡包中多吃炸鱼、炸鱼和炸鱼排不仅不利于心脑血管健康，甚至可能对健康有害。

该研究称，吃烤鱼的好处与ω-3脂肪酸的摄入量无关，这一点值得认真考虑和验证。也许在某种意义上，对于欧美居民来说，吃不含脂肪的烤鱼可以减少红肉的摄入量，这本身就是减少大脑老化的因素之一。同时，有意识地多吃低脂烤鱼和少吃油炸鱼的人很可能是有良好健康生活习惯的人。

我们做了鱼烹饪的实验，看到了很多相关的数据。结果相当一致。根据国内外的实验结果，油炸是对ω-3脂肪酸危害最严重的。煎锅也相对较大。与油炸鱼和油炸鱼相比，烹调后的ω-3脂肪酸的保存率明显高于在没有油的烤箱中制作的烤鱼。在我们做过的6种烹饪方法中，清蒸鱼的ω-3脂肪酸保存率最高，而高压锅快速炖的方法也非常好。

因此，不建议多吃浸过油的“中国烤鱼”，建议多吃清蒸鱼或直接放在烤箱里烤鱼。

这项研究中的科学家建议每周吃一次烤鱼。你认为这合理吗？每次吃多少烤鱼比较合适？

鱼类的适当数量和频率通常通过分析和研究数据获得。例如，如果通过对大量人口样本的调查或通过人口干预实验发现，每周吃240克鱼可以显示对大脑或心脏的健康影响，建议每周吃一次鱼，每次约240克，或每周吃两次，每次约120克。

因为欧美人吃大块没有骨头或刺的鱼，一次的量可以达到200克以上，所以吃一次就可以了。然而，中国营养学会建议多次食用少量的75-100克。这是因为日常饮食不仅要考虑吃鱼对大脑或心脏的好处，还要考虑一餐中总蛋白的供应量是否会过多，吃太多的鱼是否会增加污染物的摄入量(由于目前的环境污染状况，鱼中重金属和难降解农药的污染程度非常值得关注)，以及大多数人是否能吃这么多，等等。

至于那些商店里油腻的烤鱼，建议最多一个月吃一次。我知道这是为了好玩，出于健康原因我不需要吃它。

除了烤鱼，你还应该经常吃什么食物来保护你的大脑？

确保大脑健康不是吃一种食物就能解决的问题，而是多方面营养协调的结果。即使有足够的ω-3脂肪酸，如果没有足够的维生素B，没有足够的神经递质，没有足够的血液供应，没有足够的能量持续和稳定的供应，没有足够的抗氧化物质，等等。，人们无法想象大脑能正常工作。

如果我们必须选择最重要的食物种类，那么研究证据让我们相信鸡蛋、鱼和蔬菜可能会发挥特别突出的作用。

研究表明，摄入鱼和绿叶蔬菜最有利于防止认知能力随着年龄的增长而衰退。研究还表明，吃鸡蛋、鱼和绿叶蔬菜有利于婴儿的智力发展。这些食物种类中的一些可以提供ω-3脂肪酸，一些可以提供各种氨基酸和制造神经递质如卵磷脂的原料，一些可以提供足够的抗氧化物质。此外，当摄入适量时，这些食物也有益于心脏健康和血液循环，而大脑健康需要平稳的血液循环来提供氧气和营养。目前，还没有发现健康的人每天吃一个鸡蛋对他们的健康有害，甚至有利于预防中风。绿叶蔬菜也有助于预防老年人的各种退行性疾病。

总的来说，营养均衡的饮食也最有助于开发智力潜能。那些有营养的垃圾食品，比如油炸食品和甜饮料，也是最能促进大脑老化的。任何不利于预防动脉硬化和糖尿病的饮食也会导致大脑过早老化。

研究得出结论，除了遗传因素，生活方式因素(以吃鱼为例)也会影响大脑的结构变化。你怎么想呢?

脑功能的变化受许多因素影响，如熬夜不利于脑功能，汞积累等环境污染会导致脑功能障碍。当然，饮食也是一个非常重要的因素。

一代人的饮食可能不会对大脑结构产生很大影响，但一代人长期积累的饮食可能会对大脑的进化产生重要影响。这就是生物体与环境相互作用并逐渐进化的方式。

即使大脑的结构没有改变，饮食和生活习惯的影响也会对大脑的实际功能产生很大的影响。这就像说，当你买一辆车时，车的结构没有改变，发动机也没有改变，但是你添加了什么质量的汽油，添加了什么质量的润滑油，你是否定期维护它，等等。，会影响汽车的实际驾驶能力。身体是一个整体。如前所述，任何不利于营养平衡和整体健康的因素也会对大脑健康有害。

因此，与其总是想着如何吃神奇的健脑食品，不如改变坏习惯，让你的全身充满活力。这样，大脑的功能将在遗传潜力的前提下达到最佳状态。