甜点的成分通常包括水、面粉、油脂、乳制品、鸡蛋、糖、盐和其他食品添加剂。这些原料在加工前被堆放在一起，气味并不强烈，但经过混合加工和烘烤后，它们会散发出诱人的香味。

甜点的香味成分很复杂。细分可能包括数百种化学成分，如醇、醛、酮、酸、酯等。高温烘烤散发出的美丽香气大部分来自加热过程中氨的羰基化，以及一些油脂的分解、含硫化合物(维生素B1、含硫氨基酸)的分解、焦糖化反应等综合形成的独特香气。羰基氨反应是氨基酸和葡萄糖在高温下反应生成醛和烯胺醇，然后环化成吡嗪的复杂过程。其中包括吡嗪，它是一种重要的芳香物质。因此，制作甜点时，乳制品、鸡蛋和糖都是必不可少的。在高温作用下，糖本身也会发生聚合反应，形成交联产物，即焦糖化反应，从而产生特殊的焦糖风味。除了这些自然产生的气味，各种人造香料和芳香剂也是重要的呈香物质。

人体通过鼻腔中的嗅觉神经感知这些挥发性物质。嗅觉神经非常敏感，少量的气体成分不仅会引起刺激，还会有极少量的气体成分被真正吸入人体，大多数物质以这种方式进入人体后无法被消化和利用。许多甜品大师对甜品本身完全免疫，因为他们经常闻到美味的味道，所以他们不吃就不会变胖。但是如果你因为甜点的甜味而胃口大开，或者如果你闻起来太多，你对自己的控制力下降，那就是另一种情况。