我相信每个人在打开包装后都会有在巧克力表面发现一层白色物质的经历。事实上，它并没有恶化，而是一种被称为“脂肪开花”的现象。尽管这种巧克力仍可食用，但由于顾客退货或投诉，它经常给行业造成损失。德国国家研究中心德国同步电子公司、汉堡科技大学(TUHH)和雀巢公司；该公司已经与x光机合作，来看看是什么导致了这一现象。在x光的帮助下，他们能够在几纳米的距离观察到巧克力的表面，并发现这种现象的原因是巧克力内部的液体脂肪转移到表面并结晶，最终变成一层白霜。至于解决办法，研究人员说，通过改变巧克力的结构，巧克力上的洞可以减少，从而减缓脂肪的生成速度。巧克力也可以储存在18摄氏度的温度下，以防止脂肪变成液体。