最近，一篇题为“把冰箱变成致癌物？”不要把这三种食物放在冰箱里！“朋友圈子里的文章。文章中的视频显示，大米、芝麻酱和未煮熟的西红柿不能放入冰箱，否则它们很容易“有毒+致癌”。
这个消息引起了许多人的注意。那么，视频里说的是真的吗？今天，我将详细告诉你。
如果把米饭放进冰箱，容易致癌吗？
视频显示，“冰箱的低温环境容易导致大米发霉。这种霉菌容易产生黄曲霉毒素，黄曲霉毒素是诱发食道癌和肝癌的一种强致癌因素。”真的是这样吗？
事实上，把米饭放进冰箱更有利于保存。根据食品保鲜的原理，低温环境更有利于降低酶类物质的活性，可以抑制大米的呼吸作用，减少游离脂肪酸的产生，从而抑制大米中脂肪酸的氧化反应。对于易侵蚀谷物的霉菌，在20℃以下会大大减少，一般在10℃以下霉菌会停止活动，从而完全抑制有害物质的繁殖。
尽管冷藏食品时冰箱中的霉菌物质生长缓慢，但霉菌物质在室温下比在室温下(相同的食品基质)生长更快。因此，从原理和现实生活的角度来看，把大米放入冰箱储存是一件可靠的事情。
然而，大米具有很强的吸收性，裸放时容易吸水和发霉。如果大米储存在冰箱中，应该密封并用密封的储存盒包装，否则大米容易吸收水分并返回水分，而且还容易“发臭”，从而影响大米的味道和质量。
芝麻糊能放进冰箱里产生黄曲霉毒素吗？
黄曲霉毒素确实有一定的致癌性。它被世界卫生组织下属的国际癌症研究机构(IARC)列为“一种致癌物质”，是“一种具有明确致癌作用的物质”。长期或大量摄入黄曲霉毒素会导致严重疾病，如肝癌。
然而，黄曲霉毒素是一种由真菌产生的微生物。黄曲霉毒素最适生产温度为25℃-33℃，相对湿度为80%-90%。然而，冰箱一般冷藏室的温度只有3-5℃左右，相对湿度也很低，这不是黄曲霉毒素生长的最适宜条件。因此，黄曲霉毒素根本不会产生，更不用说致癌了。
对于芝麻酱，其合格产品不会长霉，因为其中所含的水分不能满足霉菌繁殖和生长的要求。
未成熟的西红柿放入冰箱后会产生植物毒素吗？
未成熟的番茄含有一定量的植物毒素茄碱，茄碱也叫茄碱，主要存在于茄科植物中，如土豆、番茄和茄子。然而，不成熟的西红柿本身会显得“青绿色”，味道很酸，没有人会想吃。
换句话说，如果有人误吃了未成熟的西红柿，并不一定意味着它们会中毒。龙葵生物碱，像其他毒素一样，需要达到中毒剂量才能产生中毒反应，这并不像在线视频中的传说那么可怕。
然而，西红柿不建议储存在冰箱里。主要原因是西红柿是水果和蔬菜，它们是在“生”的时候采摘的。采摘后，番茄本身仍在逐渐成熟，越成熟的番茄相对味道越好。所有这些都归因于糖和产生味道的酸性物质。低温会影响番茄中风味物质的产生。因此，不建议将西红柿储存在冰箱里。
然而，放在冰箱里的西红柿不会产生有害物质，不管是生的还是熟的，除了味道的变化。
如何科学健康地使用冰箱？
1.分开生的和熟的食物更安全，分类储存是最可靠的。
不管是冷藏的还是冷冻的，都需要分开存放在不同的地方。只有“生熟分开+分类储存”才能拒绝“交叉污染”。
2.根据冰箱的储存温度分层储存。
冷藏室的不同位置具有不同的温度。一般来说，冰箱下面的温度会比上面低，冰箱深处的温度会比靠近门的地方低。
建议将更害怕冷冻的食物(蔬菜和水果)存放在冰箱门中间，以避免冻伤。对于不怕冷冻的剩菜和豆子，它们可以放在冰箱深处。食物(鸡蛋、饮料、调味品等))不容易变质或要立即食用的食物可以放在冰箱门附近。
3.冰箱需要定期清洗。
建议每月清洁一次，并定期除霜。只有当冰箱既安全又干净时，食物才更安全。
虽然冰箱可以储存食物，但它不是“万能的安全”，如果储存时间过长，很容易失去营养，影响味道。因此，对于绿叶蔬菜，建议在3天内食用，其他蔬菜可以保存一周。对于冰箱里的冷冻食品，也建议在半年内食用。它们储存的时间越长，营养价值就越低。
总而言之，视频中提到的三种食物在致癌和中毒方面是不可靠的。通常，只要冰箱被合理地用于科学地保存食物，就没有任何问题。