《第四节 基本营养物质》巩固练习

所有糖类物质都有甜味，但不一定都溶于水

蔗糖和葡萄糖都是单糖

葡萄糖和果糖性质不同，但分子式相同

摄入人体的纤维素在酶的作用下能水解为葡萄糖

葡萄糖、果糖、半乳糖都是还原糖，但元素组成不同

淀粉、糖原、纤维素都是由葡萄糖聚合而成的多糖

蔗糖、麦芽糖、乳糖都可与斐林试剂反应生成砖红色沉淀

蔗糖是淀粉的水解产物之一，麦芽糖是纤维素的水解产物之一

构成蛋白质的氨基酸既能与强酸又能与强碱反应

氨基酸能发生缩聚反应

凡含有“-CO-NH-”的化合物均为蛋白质

浓硝酸会使某些蛋白质变黄

天然油脂一般都是纯净物

油脂是不溶于水、比水轻的酯类物质

油脂的硬化反应与碳碳双键官能团有关

油脂的皂化反应是酯基在碱性条件下的水解反应

氢化反应

碱性水解反应

加成反应

氧化反应

向蛋白质溶液中加入食盐，蛋白质变性

蛋白质遇浓硝酸显黄色

蛋白质溶液具有丁达尔效应

蛋白质的基本结构单元是氨基酸