《食物中的营养素》考点精粹

糖类、油脂、蛋白质

一、糖类——人体的主要能源物质

1.生理功能：给机体活动提供能量

2.组成：有C、H、O三种元素组成的一类化合物

3.常见的糖类

二、油脂——人体的高能营养素

1.生理功能：提供能量，是生命活动的备用能源

2.在常温下，植物油呈液态，称为油；动物油脂呈固态，称为脂肪，二者合称为油脂。

3.主要来源：动、植物油脂及乳制品、蛋黄

三、蛋白质——生命的物质基础

1.生理功能：构成细胞的基本物质，是机体生长及修补受损组织的主要原料

2.组成：主要元素C、H、O、N、S等

3.存在：人体肌肉组织、皮肤、毛发、指甲、激素、血清、酶等主要成分都是蛋白质。食物中的蛋白质，如动物蛋白主要来源于鱼、瘦肉、奶等，植物蛋白主要来源于粮食、豆类或坚果类。鸡蛋和牛奶中的蛋白质在人体内利

用率最高，营养价值也最高。

4.蛋白质变性

有一些物质，如甲醛等会和蛋白质发生反应，破坏蛋白质的结构使其变性。食用含有变性蛋白质的食物会造成人体中毒。