香料炒制需要加油炒吗？炒制香料加油有何危害？

本来说一般卤药都是用太阳晒干的，本身就很干燥，象草果，肉冠，老扣，香果，良姜之类的卤药都已经很硬了，如果你去再用油一炒，只会增加它们的硬度，加速它们的香味挥发，让它们在高温的卤水中更加难以卤烂了，却不能及时散发出它们的香辛味，会造成卤药浪费了是吧。再说香料在油炒的高温条件下，也很容易造成它们的组织细胞破坏，加速它们的香味挥发，还弄不好你在炒制过程中，火大点又会把们炒糊，让你卤出来的菜散发出一股浓浓的烧锅巴气味，很令人讨厌了。

在实际卤味当中，只有我们平时制作麻辣烫，臭干子的时候，为了增强它们的口感度与香味，到市场上去买一点黄豆，芝麻，花生米回家用油炸一下，冷却了以后再用豆浆机把它们磨成粉，加入到麻辣烫，臭干子的汤底中，还可以增加麻辣烫与臭干子的口感度与香味儿了，除此之外，七星老农还真没听说过其它的中草药香料，在使用前需要去用油炒的了是吧。

小编认为，除非是你在做麻辣烫，臭干子，把卤肉切碎了之后，需要调制凉拌的汤料，给别人做汤底，做凉拌时，买一些黄豆，芝麻，花生米用油炒熟磨成粉，加入其汤底中增加香味之外，其它的中草药香料是不需要用油去炒制的。