拉面馆拉面为什么可以拉这么长？自己拉为什么会断？

拉面拉的很长的原因，一是如兰州拉面是添加了蓬柴草烧制而成的草灰称蓬灰；二是添加盐；三是选用新鲜的高筋粉；四是揉面和醒面。

今天分享方便简单的普通拉面。

1、高筋面粉500克，高筋是指蛋白质含量在12以上为高筋面粉，水275克加盐5克化开，慢慢分次倒入面粉中，一边倒水一边搅拌，使面粉中没有干粉为正确，拌匀后和成面团稍醒。

2、揉面。普通揉法没特殊要求，面团稍醒十来分钟后，再揉十来分钟，如此反复三次，揉到外表光滑内部细腻。

3、醒面。把揉好的面团擀成0.5厘米厚，切成0.5厘米宽的细条，放在刷过油的盆中，而后再在上面刷一层油，盖保鲜膜密封静醒4小时，静醒8小时最好，一般1小时后就可以拉，但静醒8小时拉起来可随心所欲，正如题目说的可以拉很长很细。

4、拉面。一次拉一根或多根，是技术熟练的事，两手抓住长条面的两头带抻带拉，成所需粗细时，开水下锅。