酸辣粉特点是"麻、辣、鲜、香、酸且油而不腻"，是西南的传统名小吃。下面小编为大家介绍酸辣粉的红油辣子分为几种？正宗酸辣粉红油怎么做？正宗酸辣粉红油怎么做酸辣粉的红油辣子又分五种。（1）麻辣，主要用花椒、麻椒调味。（2）酸辣，辣子里加了乳酸来调和。（3）香辣，用香辛料提香。（5）鲜辣，辣子里面加了海米等海产品来提鲜。在这先分享酸辣粉中的香辣的红油辣子的做法。
1、准备香辛料炒香研磨成面。其组成是：八角130克、桂皮18克、山柰25克、甘草17克、砂仁10克、白胡椒8克、干姜43克等。取8克使用。
2、选择辣子既要辣又要出红油。选用"子弹头"来调配辣度，再用"二金条"和灯笼椒调配辣油的香和红。把上述按4:3:3配比，去蒂去籽，炒香粉碎成大米粒大小的粉状200克。
3、把辣子碎加香辛料，炒勺放800克油烧致140度180度220度的温度，分三次泼在辣子碎上，并迅速搅匀，静置12个时后使用。