苦瓜怎样去苦味？去掉苦瓜瓤和籽会不会降低苦味？

方法一：去瓜瓤。将苦瓜沿着苦瓜上面条文的方向切成两片，先挖去苦瓜的瓤和籽，然后再把里面那层白色的膜也去掉。这几个地方都是苦味最重的，去除干净后即可减去一大半的苦味了。

方法二：盐渍。做苦瓜菜肴前，我们可以把苦瓜切成需要的形状，然后洒上少许盐拌匀腌渍到苦瓜变软出水为宜，并把腌出的水倒掉不用。盐腌渍不但可以减轻苦味，还能让苦瓜保持其本色的清香味哦。

方法三：冰镇。就是将苦瓜切成需要的形状后，放在冰水中浸泡一段时间再拿出来，这样苦味就能减少一些。也可放进冰箱冷藏一会。

方法四：水焯。把苦瓜切成需要的形状，先用水煮开，然后放入冷水中浸泡，这样苦味即能除尽。但值得注意的是，水焯也丢掉了苦瓜的风味。