70后、60后们在日常生活中都接触过一个东西,那就是小苏打。下面小编为大家介绍苏打与小苏打有什么不同?用小苏打制作面食好吗?

苏打与小苏打有什么不同

一,学名不同

苏打学名叫碳酸钠,化学式Na2CO3,是我们日常蒸馒头等的纯碱。

小苏打学名叫碳酸氢钠,化学式NaHCO3,是日常生活中的发酵剂。

二,结构不同

苏打是一种白色的粉末或颗粒,有很强的吸湿性,易结块,水溶液碱性。

小苏打是一种白色的晶体,水溶液呈弱碱性。

三,用途不同

苏打在我们的日常生活中可中和发面过程中产生的酸性物质,工业上是一种十分重要的化工产品,可用作洗涤用品。

小苏打在日常生活中是食品发酵粉,饮料中加入可产生清凉的感觉,医疗上主要用来中和胃酸,也用来杀虫,消结。工业上主要用在灭火器内产生二氧化碳气体的原料之一。

用小苏打制作面食好吗

小苏打:小苏打是一种碱性物质,对于胃酸过高的患者医生经常开些小苏打来平衡胃酸。以前长辈经常用来发面做馒头,但弊病是小苏打虽然具有起发的作用,但起反应时释放的二氧化碳较少,起发作用有限,而且因为碱性的关系,经常让馒头有很大的碱味。很多人在做面包时,如果实在找不到酵母粉和泡打粉,可以将就使用小苏打来起发,不过就不要期待过高了。

泡打粉:泡打粉主要成分=小苏打+酸性原料+玉米淀粉。小苏打是碱性的,由于起发作用有限,为了达到更好的起发作用,向其中加入了一些酸性原料,用于酸碱平衡,同时加入了玉米淀粉来分隔酸性和碱性粉末,避免过早反应。通过这样配比之后,新的混合物质称为泡打粉,由于酸碱平衡变成了中性,起发时化学反应更加强烈,能生成更大量的二氧化碳,所以对做面包来说起发速度更快。

酵母粉:酵母是一类有益的微生物,在一定条件下它们能大量繁殖。当酵母菌揉入湿的面团中后,它就开始生长繁殖。酵母体能分泌出各种物质,将淀粉分解成糊精,再一步分解为麦芽糖、葡萄糖等,最后产生大量二氧化碳气体。二氧化碳气体分布在面团的面筋里,使面筋变成如海绵状多孔的疏松体。再经过揉面和烤制,面团里的二氧化碳受热膨胀,使制得的面包获得了疏松多孔的品质。

三者区别:小苏打由于起发作用低、碱味重等缺点,随着生活水平提高,已经更多的成为医用或化学用品,如果做面包和馒头实在找不到其他的材料,可以用小苏打混合白醋或食醋来达到酸碱平衡,增加起发作用。

泡打粉和酵母粉虽然都可以达到起发作用,但是还是有区别的。泡打粉是化学物质组成的,靠化学反应生成大量二氧化碳来达到起发作用,优点是起发快,受温度湿度影响小,价格低,但毕竟是化学物质组成的,建议家中有小孩和孕妇的尽量减少使用。酵母粉才用纯生物方法制成,优点是健康、帮助吸收、起发作用好,缺点是起发需要一定的温度湿度配合,如果天气寒冷,则需要更多的时间起发或不容易起发,同时价格比泡打粉要高很多。

使用方法:泡打粉和酵母粉可以相互替代,但由于为了效率,常混合使用,因为酵母受温度湿度限制,而泡打粉则不受限制。所以酵母粉+泡打粉混合后,可以达到更好更快的起发效果。