有些蛋经特殊加工后，自身的味道不但比之前更加的美味，其营养元素也没有变化，而咸鸭蛋就是如此。下面小编为大家介绍咸鸭蛋为什么含钙高？有补充钙和铁的作用吗？
咸鸭蛋为什么含钙高、有补充钙和铁的作用吗
与普通鸭蛋相比，咸鸭蛋中部分蛋白质被分解为氨基酸，由于盐腌，使蛋内盐分增加，蛋内无机盐也随之略增。生蛋黄中的脂肪由于与蛋白质结合在一起，看不出含有油脂，腌制时间久了，蛋白质会变性，并与脂肪分离，脂肪聚集在一起就成了蛋黄油。
蛋黄中带有红黄色卵黄素及胡萝卜素，溶于蛋黄油呈红黄色，增加咸蛋的感官性状，咸鸭蛋出油则是腌好的标志。此外，咸鸭蛋中钙质、铁质等无机盐含量丰富，含钙量、含铁量比鸡蛋、鲜鸭蛋都高，因此是夏日补充钙、铁的好食物。不过再好的食物也不能无节制地吃，咸蛋用盐量一般在10%左右，吃多了容易得高血压。
1.我们先来看看身体需要的钙，哪些食物钙的含量超过了咸鸭蛋，丰富的钙食物来源包括：牛奶、大豆、干酪。
2.很多的蔬菜也是含钙丰富的食物，冬苋菜、香菜、红萝卜缨、圆白菜和小白菜。
3.各种豆类和坚果、菌藻类食物和虾皮的钙含量也超过了咸鸭蛋钙（112毫克/100克）的含量。
根据《中国居民膳食营养素参考摄入量》中指出，我们成人每天钙的适宜摄入量是1000毫克。
4咸鸭蛋中含有的铁，算不上铁含量丰富的食物。含铁丰富的食物包括:动物血、肝脏、鸡胗、大豆、黑木耳和芝麻酱。
5.咸鸭蛋是用水加盐，或其他制造方法，都离不开增咸味道的食盐，鸭蛋经过长时间浸泡，使鸭蛋中的蛋白质发生变化，煮熟后产生油汪汪的黄，很有食欲。其实，在我们吃鸭蛋时，也吃了大量的钠，食盐中的钠是不完全可溶的，过量食用会给我们的血管侧压力带来负担，从而造成高血压。
咸鸭蛋属于蛋类，能给我们的身体带来营养。《中国居民膳食指南》中指出成人每天补充40-50克蛋类，可不是让我们每天都吃咸鸭蛋哦。以咸鸭蛋补充钙和铁，倒不如选择含钙、含铁丰富的食物。