一提到肉月饼，苏州最出名的就是长发西饼的了。历史悠久，然而每年都涨价，长发的月饼最大的特点就是，皮很酥软，肉很鲜嫩多汁。它家的肉质很不错，不像有些地方的肉质太硬或者太烂，而且味道特别的香。
长发肉月饼一定要趁热吃趁热吃趁热吃！如果买回家冷了直接带着盒子放微波里面叮1分钟。烫烫的真的超级棒！里面还有肉汁儿！除了最传统的肉月饼，最近几年长发还推出了各种新口味。
小龙虾味，口味一般般，就是肉月饼里面放一只小龙虾。非常不划算，而且有点小腥。蛋黄肉松这个真的超好吃！喜欢肉松的千万不要错过！干油程度刚刚好。作为苏州本地人肯定知道以前的长发现炒的肉松特别出名。所以一定要试一下这款肉松和蛋黄味都很浓郁的新鲜口味！榴莲味这款算是普普通通中规中矩比较普通。没有惊艳也没有很难吃。反正是不可能有榴莲肉的就对了。
长发鲜肉月饼的制作方法
饼皮：水油面+油酥面
水油面食材：面粉200克，绵白糖25克，温水85克-90克，猪油30克。
水油面制作：面粉倒入容器中，中间扒个窝放入猪油和绵白糖，加入温水化开。先把面和成面穗状，再慢慢依次加水，把面揉匀揉透揉至光滑，面团用保鲜膜覆盖静置15分钟（注：水油皮面团尽量要和得软一些）
油酥面食材：面粉180克，猪油120克
油酥面制作：把猪油加入面粉中用手擦匀擦细，擦酥擦得越细腻越好，成团备用。
肉馅食材：猪肉馅250克，鸡蛋2个，二勺老抽，一勺生抽，二勺白糖，，一小勺盐，一勺料酒，一点胡椒粉，几滴麻油，一把炒熟的白芝麻，适量葱姜汁
肉馅制作：所有食材混合在一起，搅拌均匀，其中，葱姜汁水分三次加入，白芝麻最后加入。放入冰箱冷藏备用。
具体步骤：
1.水油皮面团在案板上摁扁、擀开，把油酥面团放在水油皮的中间，用水油皮包裹住油酥面团。
2.把包好酥的面团接口朝上按扁、用擀面杖擀成长饼状，然后对折三折，再擀成大长饼状。
3.从大长饼状的上端往下卷起，把面片卷成圆筒长条状，分割成等量的剂子。
4.把剂子再用手掌揿扁成薄饼形或者用擀面杖擀成小圆片（四周擀薄中间稍厚）即可准备包制。
5.像包汤圆一样包上肉馅，按成圆饼状，上平底锅烘烤，饼胚发白，侧面按上去有点硬了，就是烘熟了。