最近市场出现不少褐色的酸奶,并以俄罗斯炭烧、意大利炭烧等命名,而且价格不菲。下面小编为大家介绍普通酸奶和炭烧酸奶的区别?炭烧酸奶的发酵原理是什么?普通酸奶和炭烧酸奶的区别

普通酸奶大家都很熟悉,是通过益生菌发酵而成的,很多人还在家中买来酸奶机自己做酸奶。炭烧酸奶也叫熟酸奶,是将牛奶先进行几个小时的低温加热,再添加益生菌进行发酵制成的。也就是说,炭烧酸奶的制作工艺比普通酸奶多了一个步骤。

有人会问了,酸奶不是白色的吗?褐色的酸奶是不是放了什么添加剂啊?

其实不是。炭烧酸奶颜色的变化是由于制作工艺造成的。

在加热条件下,酸奶中的糖和蛋白质发生反应,形成了棕色的大分子。口感也有焦香的口感,并不是放了什么添加剂成分。

另外,从营养上看,虽然炭烧酸奶与普通酸奶的发酵时间不同,但是营养成分却相差无几。反之,炭烧酸奶的制作过程要预先加热一段时间,营养物质被“破坏”的还要更多一些,所以,从营养物质上看,如果非要进行比较,那么炭烧酸奶的营养成分可能还不如普通酸奶。

不过,如果你非常钟爱炭烧酸奶的口感,也无需纠结它和普通酸奶有什么区别,没事换换口味,无妨,你说是吗?