”山西人不仅爱喝羊汤，还根据不同地域的特色，把羊汤分了流派，其中壶关全羊汤、大同羊杂割、运城羊肉泡馍并称为山西羊汤的三大流派。
大同羊杂割
大同羊杂虽然不像刀削面那样名声在外，却也是大同人不可或缺的一道美食。所谓羊杂割汤，就是把羊头、羊蹄、羊心、羊肝、羊肺、羊肠以及羊血等洗净，煮熟、切碎，配以葱、辣椒、盐等调料熬制而成。吃“羊杂割”时候，还要配以本地产“黄糕”佐食。
大同地处塞外，在历史上一直处于半游牧民族地区，养羊者众，因而不缺羊下水。传说元朝的时候，侍奉庄圣太后的曲沃韩氏厨艺甚好，见蒙古人吃羊肉弃下水甚感可惜，即将羊下水拾回洗净，煮熟，配以大葱、辣椒吃，发现其味甚美。太后品尝后也觉神清气爽，久病不愈的身体也轻松了许多。当即赐名这种吃食为“羊杂割”。
壶关全羊汤
壶关羊汤讲究用老汤。从中秋开始，坐一锅汤坐在火上，一直要用到次年清明。羊骨头吊的老汤呈奶白色，味道全在汤里头。
壶关羊汤与其他地域相比，配料精致，炖肉、血条、脂油与头、蹄、口条等杂割及胃、肠、心、肝、肺、腰等内脏切成细丝或块状，七八个珍珠水饺，配上醋、胡椒、香菜、辣椒，浓白的骨汤，色泽鲜艳，味道浓郁。
运城羊肉泡馍
山西晋南一带，丘陵坡地颇多，这里青草灌木茂盛，农民养羊的历史可谓久远。鲜美的羊肉是当地民众永远都吃不厌的食物，羊肉泡馍则是一种饶有当地风情的大众食品。
运城羊肉泡馍是当地的名菜，和陕西的“西安羊肉泡馍”不一样，所用的烧饼比较软，吃起来也没这么多讲究，掰开几块扔到羊汤里吃可以，咬一口烧饼就一口汤也随便。
虽然只是小吃，解州羊肉泡馍背后也有一个有趣的故事。相传关羽带兵在江南作战，军中不少北方士兵因水土不服，加之风寒入侵，病倒大片。关羽心急如焚，猛然想起故乡的羊肉泡馍，急令军中伙夫如法造之。病中士兵用饭之后，病情大减，纷纷称羊肉泡馍具有神奇疗效。解州羊肉泡馍也由此和关二爷有了联系。