拉面，在我们兰州是牛肉面，同一个产物。我就用牛肉面给你做解释吧。下面小编为大家介绍家里做拉面要怎么和面？选用哪种面粉比较劲道弹性好？家里做拉面要怎么和面首先就是面粉的选择，拉面一般要用高筋面粉，这样面团比较劲道、弹性好，才能拉得起来；

1、高筋面粉350克、盐3克左右、食用碱2克左右、水大约170毫升；

2、食盐和食用碱分别用水融化了，然后再加入到面粉里，搅拌均匀和成面团。一般天气热时候用冷水，天气冷的时候用30度左右温水；

3、然后就是揉面了，揉一会就醒一会，想要好的拉面口感，这个面团至少得反复揉面醒面3次以上了；

4、面团揉到表面光滑、细腻，试着拉一下面团，能拉得开但是不是特别松，基本就可以了；

5、剩下就是拉成自己喜欢的粗细形状，然后下锅煮，配上自己喜欢的汤底或者臊子之类的就可以大快朵颐了。