啤酒焖鹅和啤酒炖鹅有何区别？安利广州啤酒鹅的做法

一、主料

鹅肉750克，辣椒100克，啤酒500克。

二、辅料

醋3克，香叶3片，植物油20克，桂皮10克，八角10克，酱油5克，味精2克，姜50克，食盐5克。

三、做法

鹅肉洗净，切块；辣椒切段；油入锅煎熟，放进鹅肉，淋点醋炒匀，再淋上酱油炒香；倒进啤酒，放入姜、八角、桂皮、香叶，大火烧开；转中火焖熟烂，途中放点盐，再将汁收干；移锅边，倒进辣椒，放点盐让辣椒入味，再混炒；待辣椒熟时，撒上味精炒匀即可。

焖与炖的区别如下：

焖：是从烧演变而来的。焖菜的主料经油炸（或油滑、或水燎）后，再放适量的汤和调料盖严锅盖，用小火将主将焖烂。焖有红焖和黄焖，二者的烹调方法和用料都一样，只是调料有所差别。红焖所用酱油和糖色比黄焖多。红焖菜为深红色，黄焖菜呈浅黄。

炖：是先用葱、姜炝锅，再冲入汤和水，烧开后下入主料，先大火烧开，再用小火慢炖。炖菜的汤多于烧菜的汤，炖有三种，即炖、清炖、侉炖。炖多为红色，主料不挂糊；清炖多为白色，主料也不挂糊；侉炖多为黄色，主料挂糊