制作豆腐泡适合用什么油？油炸有哪些注意事项？

油的选择：炸油以豆油、菜籽油、花生油为主。豆腐泡的制作方法其实并不复杂，在自己家完全可以做出干净卫生，吃的放心的豆腐泡！首先准备两块北豆腐，最好是卤水点的那种老豆腐，含水量少一些便于制作又成品美观份量足！然后简单处理一下，去除豆腐的豆腥味。有两种方法可以选择：千分之一盐水浸泡法，重物压缩法。可以用清水加适量食用盐兑成浓度为千分之一左右的盐水，浸泡豆腐块一个小时。还可以用大小合适的小盆装清水压在豆腐块上面挤出一部分水分去除！下一步要把豆腐块切成1.5～～2.0厘米大小的正方形备用！

然后我们准备好大豆油或者花生油来炸制，锅中烧油至六七成热（没有经验判断不好可以下入一块豆腐，豆腐入锅能迅速在表面形成气泡，并能很快飘起来就可以了）把准备好的豆腐块慢慢倒入锅里面炸制（看油量多少下入适量豆腐块，可以分两次慢慢来）这个时候要用漏勺沿锅边推动油旋转，尽量别硬推豆腐要不然容易碎，使豆腐块均匀受热！待豆腐块表面呈现金黄色，结成硬壳后即可捞出控油，色泽诱人，外酥里嫩的豆腐泡就制作完成了！

豆腐泡可以经过烧、炒、烹、炖、煮的烹饪方法成菜！家庭中最简单又好操作方法如下：锅中留底油，葱姜蒜沫爆香，把准备好的料汁加适量清水，倒入锅中烧开（盐三克、白糖四克、白醋五克、生抽两克、耗油两克）再倒入豆腐泡炖煮三分钟使其入味（料汁要没过豆腐泡三分之二）然后勾入水淀粉使汤汁浓稠，点味精，淋入香油，再撒上香葱末即可！这种做法适合我们家庭日常制作，即使是做菜小白都可以自己操作（炖煮三分钟以后小白们可以用尝的方法哦！依个人口味添加咸味）而且成品可以说是色香味俱全，诱人食欲！喜欢酸甜口味就用番茄酱加糖醋和少许食用盐来炖煮几分钟入味，调入水淀粉汤汁浓稠撒上香葱末即可！