腌制嫩生姜应该用什么酒？糖醋嫩生姜腌制多久能吃？

第一步，在洗净的泡菜玻璃瓶内倒入白酒少许，将瓶子横卧并转动，让白酒在瓶内均匀洗涤一遍后倒掉备用（这样泡出的嫩生姜，味香且不易生白膜）。

第二步，选白露前的优等嫩生姜，去皮，晾干，倒入干净的盆中，再洒上适量精盐腌制3小时左右（中途应簸2至3次，以使精盐均匀浸入嫩姜）。

第三步，在备用的玻璃瓶内倒入适量食醋和白糖，然后将沥干的嫩姜放入瓶中封盖浸泡24小时，再倒置24小时，即可随吃随取。