一、从价格上区分
六七成干的风干牛肉需要2.5—3斤新鲜牛肉才可出1斤牛肉干，生牛肉的价格是每斤32元，低于成本的能是牛肉干吗。
二、从纹理上区分
用猪肉或者合成肉做成的假牛肉干，再怎么添加牛肉膏等香精，改变的只会是味道，纤维是不会变的。
好的牛肉干纤维长，手撕则块大条粗，肉质结构紧凑。
猪肉的纤维短，手撕块小条细，肉质结构细且松散。
三、从颜色上区分
正宗牛肉干的颜色是呈暗红色偏黑，有光泽，而猪肉或合成肉做的假牛肉干则颜色发红
四、从味道上区分
牛肉干属于冷吃熟食，通常闻起来香味并不浓重，吃起来越嚼越香，有一种本身牛肉的淡淡清香味，而闻起来或吃起来很香的多半加入了添加剂
五、没有防腐剂的牛肉干真空常温2个月，冷冻可保存一年；而真空常温可保存超过2个月的里面一定有防腐剂。
如何分辨牛肉干的好坏
1、选择有生产资质的生产商的产品
不光是牛肉干，所有的食品您在选择的时候，一定要选择有生产资质的生产商的产品。最简单的方法是认准包装上的“SC”标志（原有的“QS”标志已逐渐被取消），表示生产企业具有新版食品生产许可证。我们“坎坎”的生产资质已经在外包装明确标示，没在怕的！
2、比较价格
相信我，食品行业真的是一个便宜无好货的地方。2.5-3斤牛肉才能生产出1斤牛肉干，除开牛肉成本，还有配料、人工等等费用。如果您买的的牛肉干是30元、50元一斤，仔细想想您敢吃吗？
3、学会看配料表
《食品安全法》明确规定食品、出售的食品必须标明成分或配料表。那些没有标明的您可要小心了，不是不愿意标就是不敢标。牛肉干，当然配料表第一个一定要是牛肉，如果看到有“大豆蛋白”，答应我，扔掉它好吗。干嘛要吃这个打着牛肉旗号的豆腐干？如果看到有大量添加剂，也请你放下手中的产品......
4、关注生产日期
生产日期买食品一定要看！虽然牛肉干因其产品特性，保质期相对较长，但储存时间太长依然会影响口感，天气恶劣（如高温、潮湿）也容易导致变质。“坎坎”采用订单式生产，不囤货，能在生产后以最快的速度到达您的手里。
5、看颜色、品相
合格的牛肉干品相自然，除少许调料（如辣椒粉）外应不含杂质。有些品相看起来牛肉纹理不清晰的牛肉干，有可能含有豆粉、面酱、甚至是明胶、也可能它并不是牛肉；再看色泽是否是正常牛肉干所具备的，颜色太好或太离奇的就要小心了，很可能添加了着色剂来掩盖原本的色泽。
6、闻一闻味道
首先不能有异味、霉味。其次，牛肉干属于冷吃熟食，通常闻起来香味并不浓重，吃起来会越嚼越香。闻起来特别香或者气味特别大的，多半是为了掩饰什么。