包子调馅用什么香辛料会香？推荐几款香辛料具体秘方？

大包子要香掌握好三点，也是精髓。

一是香辛料。用量为食材量的1%左右，把香辛料炒干磨成面使用。具体秘方是花椒4克、砂仁2克、草豆蔻2克、草果3克、丁香1克、八角5克、桂皮3克、小茴4克、甘草2克、三奈2克、干姜1克。

二是用骨汤打馅。用大骨鸡架焯水后，另起锅加6倍的水，大火烧开转小火煮致汤剩三分之一时，滤出汤放凉使用，用量为肉量的40%左右。

三是用盐的把握，一般大众口味感是肉量的1.5%左右。

香辛料是由(桂皮5克白芷3克香叶2克草果5克八角5克小茴香3克山奈3克丁香2克良姜2克花椒2克)打磨成粉

比例一斤肉馅放3克

大包子的调馅方法

肉馅一斤(肥5瘦5)姜末10克鸡蛋一个东古酱油20克耗油30克海天海鲜酱15克香辛料3克骨汤50克

食盐适量2克鸡精味精各2克

肉馅放入盆中加入姜末鸡蛋，朝同一方向搅均匀，然后放入东古酱油、耗油、海鲜酱、香辛料、食盐、鸡精味精、骨汤接着搅，要把骨汤彻底搅去肉馅当中。

配料可以用大葱、白菜、等，主要要看自己想卖什么馅来决定。

这样调出的肉馅蒸出的包子肉质鲜嫩、香味浓郁、肥而不腻。

小贴士

调好的馅最好放冰箱冷藏10分钟左右在用，味道会更加，还好包。