虾仁包冰有何作用？包冰换成直接冷冻不行吗？

说正经的，冰衣本不是用来坑人的。

一、冰衣相当于缓冲层，外界温度的波动会被冰层抵消一部分。

二、冰层隔绝了空气，可以减少氧化作用的发生，同时还阻隔致病微生物。有些加工工艺还会在冰里加入一些还原剂帮助虾保持鲜亮的颜色，比如维生素C。

三、冰衣起到保水作用。冰在冷冻状态下一样会“挥发”，科学名词叫【升华】。如果没有冰，长时间冷冻脱水，口感会变差。有时也会用聚磷酸盐处理，帮助虾肉保持水分和口感。

四、坚固的冰衣在运输过程中可以防止虾破损，尤其是虾的头、尾、脚这些容易折断的部位。当然，如果是冻虾仁、冻扇贝什么的，就没有这个问题了。

虾保存最基本方法有两种，冷冻保存，不知大家吃冰冻虾的时候有没有遇到，虾头变黑，腥味加重，而且虾肉不好剥离，粘皮的情况，而且虾肉口感变僵，不能能否认某些商家从中牟利，但泡水是有一定道理的，虾是水产品，长期冰冻会丧失水分，出现上面的情况，其实加水是保鲜的，防止虾水分流失，我们沿海自己买虾也是这样冰冻的，保证你第二年吃还是和新鲜的一样，这是我自己冻的，一瓶刚好一盘，建议大家夏天买鲜虾自己冰冻，我们这很多人都是用矿泉水瓶，方便储存，也方便吃