炸酥肉是一道常见的家常菜,因为采用的时候油炸的烹饪方法,所以口感非常酥香,下面小编为大家介绍炸酥肉腌制用什么调味料?料酒浸泡营养价值更高吗炸酥肉腌制用什么调味料

首先第一步要准备原料,一般炸酥肉是用猪肉炸的,这个猪肉很有讲究。首先不能全瘦的,全瘦肉炸出来不香,要一点肥才能带出来那种油脂的芳香。可以选择的部位有:五花肉里面的三线肉,就是要肥瘦相间的那部分,最好的比例是瘦肉比肥肉为三比二,如果真的不喜欢吃太肥的,也可以买里脊肉或者梅花肉,那炸出来就比较嫩一点。买回来后要去皮,去皮这一步很重要,市场上的猪皮一般都不会刮太干净,上面还有短短的猪毛,很影响胃口,所以一定要去掉,然后用刀子切成长条状。

其次第二步是要准备腌制的调味料,一般要用到豆粉,家里没有豆粉的,用红薯粉也行,因为这两种粉裹肉炸出来口感酥香。然后要用花椒粉、盐、味精按十比一比一的比例制成椒盐,这里的花椒主要是提肉香的。然后另取一个大碗,敲入鸡蛋,放进豆粉或者红薯粉,到这里要注意了,不能加水,一点都不要加,但是可以加一点点料酒,加料酒是为了待会炸的时候不爆油,而且蓬一点,但是料酒要在炸之前才加,如果提前太久加,炸出来的肉会软榻。

研究表明,料酒浸泡过的猪肉,对颜色和质构的影响相对较小,也就是说基本不影响显色和口感,并且将猪肉和料酒浸泡再油炸,可以让猪肉的香气更为显著。也有研究证实,在猪肉进行浸泡料酒后油炸加工的过程中,猪肉的多不饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸的比值上升,也就是说,营养价值有所提高。

接着第三步是预腌猪肉,把转备好的生猪肉条码上一小勺食盐,然后加一点小香葱,加一点拍碎的姜末先预腌一下,去掉猪肉的腥味,大概预腌10分钟。

接下来是正式腌制。把预腌的猪肉倒进第二步的鸡蛋粉里,腌大概40分钟左右。

紧接着就是油炸了。油炸的时候油温的控制很重要,首先大火烧油,锅里的油温大概是要六到七成,怎么判断呢?就是油已经开始冒一点烟,并且向中间滚动的时候,这时候用筷子夹着猪肉条一条一条放下去,下锅之后立刻转到中小火,不然一会儿就焦了,等猪肉定型之后用漏勺搅动翻面,继续煎炸,炸到酥肉的颜色是金黄金黄的,感觉挺硬、挺蓬松的,就可以捞起来了。最后就是上盘了。上菜之前也要注意摆盘的技巧,可以在盘子周围摆一点香菜,然后再撒一点点椒盐。要注意的是,炸酥肉一定要热的时候吃才香,所以上菜后,一定要赶紧吆喝父母长辈亲戚孩子都过来尝尝。唔~炸酥肉口感又脆又爽,而且肥而不腻,过年做这道菜最适合不过。再撒上一点面包糠,隔壁家小孩都馋哭了!