我们在做面包时会听到一发和二发,其实就是指面包的一次发酵和二次发酵,面包二发是为了更好的风味。很多小伙伴在面包二发的时候总是发不起来,这是什么原因呢。

面包二发为什么发不起来

面包二次发酵发不起来的原因有很多,比如说发酵环境温度过低、湿度不够、发酵时间不够等。发酵的过程,是酵母分解面粉中的淀粉和糖分,产生二氧化碳气体和乙醇,二氧化碳气体被面筋所包裹,形成均匀细小的气孔,使面团膨胀起来。而二次发酵一般要求在38度左右的温度下进行,为了保持面团表皮不失水,同时要具有85%以上的湿度,发酵时间一般在40分钟左右。如果达不到上述条件,那么面包二次发酵可能就会失败。

面包二发发不起来怎么办

1.升高发酵温度、湿度如果做面包的面团第一次发酵成功了,但是二次发酵没有变大,说明酵母本身没有问题,可能是二次发酵的温度和湿度不够。建议将面团在烤盘上排好后,放入烤箱,在烤箱底部放一盘开水,关上烤箱门,水蒸气会在烤箱这个密闭的空间营造出需要的温度与湿度。

2.延长发酵时间面包二发的时间要40分钟左右,如果没到时间就去查看面团,发现没发酵成功不要急,再等一些时间。

3.再揉一遍面包二发失败,可以将面团再揉一遍,将旧气体排出,让面团进行换气二次发酵,能够酵母活性发挥完全,让面包顺利进行二发。

面包二次发酵能过夜吗

做面包二次发酵不建议过夜。面团发酵一般建议时间控制在4小时内,不宜发酵一晚上。如果发酵时间过长,首先面团可能会因为产生了乳酸而产生酸味;另外,发酵过程中面团中水分也会失去一些,发酵时间过长也会导致做出来的面包过于蓬松、干巴,吃起来口感不好。

面包二发怎么判断发好了

发面后,如果手指轻轻按面团,里面会下去一个小窝,并且按下去之后没有弹起、恢复原状就说明二发发好了;那么如果轻摁下去,小窝立马弹起来了,说明还没发好,继续再发一会儿。那么如果轻摁下去,面团塌陷,或者表皮起皱,面团有酸味,说明发过头了。