葱、姜、蒜等辛香料可以说是料理的灵魂之一，只要使用一点点，就能替料理增添更多风味。但因为每次都只需要少量，总是会剩下不少，用了一半的辛香料该怎么保存?那些还没用到的新鲜葱、姜、蒜又该怎么保鲜?学起来之后，只要处理一次就能多次使用啦!

基本的4种处理方式

一、切成细末

大蒜、大葱、生姜等切成细末后，依照份量用保鲜膜分装包成扁平状，一起收进密封保鲜袋、放入冷冻库。

二、磨成泥

大蒜和生姜可以一次磨成泥，分成数等份冷冻保存。

三、切丝

紫苏、生姜、大葱等通常作为佐料或配菜的辛香料适合切丝，将水份擦干、分装即可冷冻。

四、切小段

青葱、生姜、大葱等辛香料时常运用于料理的增色及添味，先切成小段再分装成小份量，用保鲜膜包裹后再冷冻库摊平保存。

4种常用调料的处理与保存

1.青葱：

一般保存：买回家的葱，即使没有马上要使用或分装，也应该先将泛黄、腐烂的部分挑掉，用报纸包裹后再套一层塑胶袋，放入冰箱冷藏。不可以先用水冲洗，残留的水分会加速腐坏。

冷藏保存：清洗后的葱去除根部，将根部朝上倒放沥干后，依使用方式分别切成葱末或葱段，再放入铺有厨房纸巾纸的可密封保鲜盒，于葱上方盖上纸巾，最后盖上保鲜盒。厨房纸巾能帮忙吸附葱产生的水气，避免葱因水份而腐烂。

冷冻保存：将洗净的葱滤干，依食用方式切成葱末或葱段后，根据每次的食用份量分装至保鲜袋再一起放入密封袋中，摊平后平放入冷冻库，不必解冻即可直接使用。再用一层密封袋保存，可以防止葱味流失。

2.姜：

一般保存：姜一旦因受潮而发霉即不可食用，要避免置于潮湿或空气不流通的环境，应该在室温下风干存放。

冷冻保存：

切片：把洗净去皮后的姜切成薄片，以不重叠的方式排放于盘子上，再套上保鲜膜放入冷冻库。或是以一层姜片一层保鲜膜的方式交叠摆放，最后装入密封袋冷冻保存。

磨泥：姜洗净去皮后切块，用果汁机打碎成姜泥，再依每次烹调使用量分装在小的保鲜袋中，一同放入保鲜密封袋冷冻。

3.蒜：

一般保存：买回的大蒜剥开成一个个蒜瓣，置于空气流通处风干，使其保持干燥。也可放冰箱冷藏，较不会长芽。

冷冻保存：蒜瓣去皮后切片或切末，或是压成蒜泥后再分装放入冷冻库，都能够延长保存期限且加快料理时间。

4.辣椒：

一般保存：购回的辣椒洗净后用纸巾擦干，放入篮子或网状袋，置于家中照得到阳光、通风良好的地方自然风干，再切成小段，跟食品干燥剂一同装进密封罐或保鲜盒中，即是能随时取用的干辣椒。

冷藏保存：使用清水一边仔细洗去辣椒表面的污垢，一边挑出被压坏或烂掉的辣椒，不需要切掉蒂头，放入保鲜袋后挤出袋中多余的空气即可冷冻。使用时可以自然解冻，或是用热水快速汆烫去皮。