爱玉是台湾特有种,从中北部到南部都有人种植,价格最高的是野生爱玉,其中像是阿里山野生爱玉就颇有口碑。真正的爱玉籽,外表颜色、大小跟土芒果差不多,不过大家最常看到的是已经削皮干燥后的爱玉籽,咖啡色的模样跟洗锅碗的棕刷颇为相似,其实摘採爱玉籽费时又费工,事后还需要风干、干燥10天以上才能贩售使用,近年来价格更是飙涨。
爱玉手工制作的基本关键
除了前置摘採作业繁琐,洗爱玉也需要手工完成,为了节省成本,市面上有贩售洋菜粉做成的「爱玉」,只要把粉加水搅拌就能快速完成,虽拥有爱玉的口感,但却无爱玉本身的营养价值。洗爱玉本身并不困难,需要的工具也相当简单,一般家庭就能做到,建议大家还是以製作、食用天然爱玉为主。
削皮干燥后的爱玉籽
洗爱玉,含有矿物质的水质跟比例很重要
除了爱玉籽本身,洗爱玉的水质也很重要。由于爱玉是果胶类,需要使用有矿物质的水质才可凝固,若是使用纯水、RO逆渗透的水,洗出来的黄色果胶则无法成冻。爱玉籽跟水的比例则影响爱玉成冻后的口感,建议爱玉籽与水的比例可控制在1:50,口感最适中。
消暑圣品:爱玉,6步骤轻松做
看起来晶莹透明又带有ㄉㄨㄞㄉㄨㄞ感的爱玉,是夏天超受欢迎的甜品!现在就来学如何「洗爱玉」!
食材:爱玉籽20克、含有矿物质的水1,000ml
料理步骤:
1.将爱玉籽倒入棉布袋后绑紧。
2.清洁双手及容器,并倒入含有矿物质的水1,000ml。
3.将棉布袋放入水中,彻底沾湿后静置5分鐘。
4.拿起沾湿的棉布袋,放在手掌心来回搓揉10分鐘。过程中爱玉籽会洗出胶质,除了让水变成黄澄色,摸起来也略带黏滑。
5.将爱玉水静置室温下,约等半小时,直到凝固。想要加速凝固时间,也可将爱玉水连同容器放入一外盆内,并在外盆放置冰块。
6.凝固后封上保鲜膜,放入冰箱冷藏并降低出水,要使用时再取出分块,避免出水化掉。
保存方式:天然的爱玉在室温下放超过2小时就会开始出水,让爱玉越变越小块,建议爱玉凝固后即可放进冰箱冷藏,减少出水。