很多人都认为越美丽的蘑菇越有毒，然而不全是。红菇营养价值很高，是菇中之王。那么，如何鉴别红菇呢？

红菇的鉴别

1、伞盖(重要)

正红菇伞概顶部中央是深红色或者暗紫色，比伞盖四周颜色略深一些。

2、味道(重要)

正红菇煲汤清甜可口，汤好喝，但菇并不非常可口，略带涩味，大朵的菇口感略有渣。

3、菇杆

正红菇的菌杆是实心的，少数在菇脚有虫洞。

4、菌褶

注意观察红菇伞盖下的菌褶，正红菇的菌褶较厚，且略微带银灰色。

5、浸泡

正红菇浸泡也会褪色，但颜色散开时不会呈均匀状，且水颜色变化缓慢。(闻起来清香，有染色的菇略有刺激性气味)

红菇的功效与作用

1.含有人必需的多种氨基酸等成分，有滋阴、补肾、润肺、活血、健脑、养颜等功效，经常食用，能强身健体、延年益寿。

2.同时它含有多糖类抗癌物质，有利于血液循环，降低血液中的胆固醇、抑制癌细胞转移，对治疗疗急性脊髓视神经症也有一定的疗效。

3.还可预防消化不良，儿童佝偻，能提高正常糖代谢和机体免疫之功能，有利于产妇哺乳汁减少、贫血等，是有特殊食疗价值的天然食品。

红菇的做法

红菇豆腐汤

食材：红菇、豆腐、盐、味精、葱。

制法：

1、将洗干净的红菇用清水侵泡1小时。

2、在锅里放大量水，然后煮沸。

3、将豆腐洗干净，然后切成方块。

4、将侵泡好的红菇放入沸水中。

5、再将豆腐加入锅里，最后放上盐、葱一起煮沸加入味精便可出锅。

鳌虾烧红菇

食材：红菇、海鳌虾尾、黄油、葱、葡萄酒、盐、胡椒。

制法：

1、将红菇洗干净，然后切成四瓣。

2、将大虾去壳并且切下尾部。

3、在平底锅里用旺火化开黄油，然后放入葱。

4、待油倒金黄色后投入虾尾肉，略微煎炒后再倒入红菇。

5、加入适量盐、胡椒和少许葡萄酒。

6、用旺火烧至蘑菇汤汁大致收干即可出锅。

建议：趁热食用，味道最佳。

红菇的适用人群

一般人都适合食用,尤其适合儿童、孕妇、贫血者、免疫力低下、癌症患者食用。