竹荪是真菌之王，营养丰富味道鲜美，而且市场价格贵，所以挑选上尤其得注意细分优劣。那么，竹荪什么样的好？买竹荪怎么挑选？
竹荪什么样的好
很多人都说新鲜的竹荪好，但是新鲜的竹荪不易于保存，一般在产地区常见，但是非产地区吃到的都是干竹荪。
买竹荪怎么挑选
如果看到竹荪表面呈凹凸不平的网状，这是很正常的，没什么问题。买竹荪的时候注意不要买白得特别晃眼的就行，现在各种菌类被漂白之后拿来卖的情况实在是太多了，有点自然的淡黄色才是比较正常的颜色。如果能买到野生竹荪更好，味道会更浓。但是野生和养殖的竹荪从外表也不太好辨别，只能从正规超市买标示好的袋装竹荪。
如果看到竹荪表面呈凹凸不平的网状，这是很正常的
好竹荪气味有一点点甜味，颜色是淡黄色的。劣货一般都用硫磺薰过，有硫磺气味，而且很白。
竹荪是名贵的食用菌，又是医学上的新秀，历史上列为“宫廷贡品”，近代做为国宴名菜，同时也是食疗佳品。其营养丰富，据测定干竹荪中含粗蛋白19.4%、粗脂肪2.6%，可溶性无氮倾倒物总量60.4%，其中菌糖4.2%、粗纤维8.4%，灰分9.3%。其对治疗高血压、神经衰弱、肠胃疾病等具有显着效果，能防癌抗癌，减肥壮体。还具有特异的防腐功能，夏日加入竹荪烹调的菜、肉多日不变馊。
竹荪什么时候采摘
竹荪食用菌采收时间为每年6月到9月，营养价值高，市场需求大。竹荪是寄生在枯竹根部的一种隐花菌类，形状略似网状干白蛇皮，它有深绿色的菌帽，雪白色的圆柱状的菌柄，粉红色的蛋形菌托，在菌柄顶端有一围细致洁白的网状裙从菌盖向下铺开，被人们称为“雪裙仙子”、“山珍之花”、“真菌之花”、“菌中皇后”。竹荪营养丰富，香味浓郁，滋味鲜美，自古就列为“草八珍”之一。
竹荪刚刚长出土面的时候是一个圆球形状，叫做竹荪蛋。当竹荪蛋长到一定大小的时候，它就开始往高里生长了，最后会长成一根圆柱的形状，然后才会打开它们的蕾丝伞。
采摘竹荪，必须要在蕾丝伞还没打开时就采摘下来，等蕾丝伞打开以后再采摘就是一堆不能要的东西了。但是，从竹荪蛋开始长高到外面的蕾丝伞打开，再到竹荪完全谢掉，只需要2小时，而且竹荪都是在每天早晨长高。
因此，采摘竹荪必须早早地起床爬到山上，及时把它采摘下来放到筐里。当竹荪长到下图中的这个样子时就该采摘了，采摘下来的竹荪外面还顶着一层皮，要顺手剥掉这层皮再放到筐里，很麻烦。
竹荪菌丝的生长速度超级快，放到筐里的竹荪不久就会打开蕾丝伞，所以采摘的速度要非常快而且要小心，如果外面的蕾丝伞被弄坏了，竹荪干品的质量就下降了。 蕾丝伞打开以后就要及时晒制，最后晒制成下图中这种干的竹荪。