竹荪是真菌之王,营养丰富味道鲜美,而且市场价格贵,所以挑选上尤其得注意细分优劣。那么,竹荪什么样的好?买竹荪怎么挑选?

竹荪什么样的好

很多人都说新鲜的竹荪好,但是新鲜的竹荪不易于保存,一般在产地区常见,但是非产地区吃到的都是干竹荪。

买竹荪怎么挑选

如果看到竹荪表面呈凹凸不平的网状,这是很正常的,没什么问题。买竹荪的时候注意不要买白得特别晃眼的就行,现在各种菌类被漂白之后拿来卖的情况实在是太多了,有点自然的淡黄色才是比较正常的颜色。如果能买到野生竹荪更好,味道会更浓。但是野生和养殖的竹荪从外表也不太好辨别,只能从正规超市买标示好的袋装竹荪。

如果看到竹荪表面呈凹凸不平的网状,这是很正常的

好竹荪气味有一点点甜味,颜色是淡黄色的。劣货一般都用硫磺薰过,有硫磺气味,而且很白。

竹荪是名贵的食用菌,又是医学上的新秀,历史上列为“宫廷贡品”,近代做为国宴名菜,同时也是食疗佳品。其营养丰富,据测定干竹荪中含粗蛋白19.4%、粗脂肪2.6%,可溶性无氮倾倒物总量60.4%,其中菌糖4.2%、粗纤维8.4%,灰分9.3%。其对治疗高血压、神经衰弱、肠胃疾病等具有显着效果,能防癌抗癌,减肥壮体。还具有特异的防腐功能,夏日加入竹荪烹调的菜、肉多日不变馊。

竹荪什么时候采摘

竹荪食用菌采收时间为每年6月到9月,营养价值高,市场需求大。竹荪是寄生在枯竹根部的一种隐花菌类,形状略似网状干白蛇皮,它有深绿色的菌帽,雪白色的圆柱状的菌柄,粉红色的蛋形菌托,在菌柄顶端有一围细致洁白的网状裙从菌盖向下铺开,被人们称为“雪裙仙子”、“山珍之花”、“真菌之花”、“菌中皇后”。竹荪营养丰富,香味浓郁,滋味鲜美,自古就列为“草八珍”之一。

竹荪刚刚长出土面的时候是一个圆球形状,叫做竹荪蛋。当竹荪蛋长到一定大小的时候,它就开始往高里生长了,最后会长成一根圆柱的形状,然后才会打开它们的蕾丝伞。

采摘竹荪,必须要在蕾丝伞还没打开时就采摘下来,等蕾丝伞打开以后再采摘就是一堆不能要的东西了。但是,从竹荪蛋开始长高到外面的蕾丝伞打开,再到竹荪完全谢掉,只需要2小时,而且竹荪都是在每天早晨长高。

因此,采摘竹荪必须早早地起床爬到山上,及时把它采摘下来放到筐里。当竹荪长到下图中的这个样子时就该采摘了,采摘下来的竹荪外面还顶着一层皮,要顺手剥掉这层皮再放到筐里,很麻烦。

竹荪菌丝的生长速度超级快,放到筐里的竹荪不久就会打开蕾丝伞,所以采摘的速度要非常快而且要小心,如果外面的蕾丝伞被弄坏了,竹荪干品的质量就下降了。 蕾丝伞打开以后就要及时晒制,最后晒制成下图中这种干的竹荪。