护生草其实就是荠菜，只不过是它的别称，清明节前后正好吃它的时候。那么护生草的营养价值有哪些?护生草的功效与作用及食用方法有哪些?
护生草的营养价值
阳春三月，正是采护生草的好时候。在田野、路旁、庭院，到处可以见到野生的护生草。护生草虽是野菜，却含有丰富的营养成分。它的蛋白质含量每公斤为42.4克，在叶菜、瓜果类蔬菜中数一数二；它的胡萝卜素含量与胡萝卜不相上下；维生素C的含量远远高于柑桔。而且它还富含各种无机盐，因此护生草越来越受到人们的钟爱。
据现代科学分析，护生草不仅味美可口，而且营养丰富，含有蛋白质、脂肪、膳食纤维、碳水化合物、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、尼克酸、维生素E、维生素C、钙、磷、铁、钾、钠、镁、锰、锌、铜和硒等成分。护生草所含的蛋白质、钙、维生素C尤多，钙含量超过豆腐，胡萝卜素含量与胡萝卜相仿。护生草为野菜中味最鲜美者，是因为它富含氨基酸达11种之多。
护生草的功效与作用
1、护生草中含有人体所需要的丰富的维生素和多种营养成分，可以有助于提高人体的免疫能力，促进胃部健康，帮助人体消化。
2、护生草中含有人体所需要的丰富的维生素A成分，多吃护生草可以预防夜盲症及白内障等眼部疾病的发生。
3、护生草还有食疗的作用，护生草炒鸡蛋，可以补充血液，使人体安静，还可以解热和降低血压。
4、护生草中含有的粗纤维比较多，这种粗纤维可以促进肠道运动，有助于排泄，促进人体新陈代谢的功能，多吃护生草还可以预防高血压，痔疮等症状的发生。
护生草的食用方法
材料：护生草250克，白面粉250克，鸡蛋1个，盐10克，色拉油25毫升。
做法：
1、把护生草摘去黄叶和老叶。
2、锅内烧开水，把洗净的护生草放入锅内烫一下。
3、烫好的护生草捞出控去水。
4、然后把护生草剁碎置于碗中。加入盐和鸡蛋搅拌均匀。
5、再把面粉放入碗内搅拌均匀成糊。
6、平底锅置火上，加入少许色拉油。6成热时倒入少许面糊并摊薄。
7、在烙制的过程中，最好盖上盖子。这样便于烙熟。并且可以只烙一面即可。
8、把烙好的饼切去不整齐的边摆盘，并配上黑玫瑰小咸菜即成。