腊八蒜的腌制很大程度要决定于温度,这也是为什么腊八节腌制腊八蒜的原因,腌制好的腊八蒜还要低温保存呢!下面为大家介绍一下腊八蒜的温度吧!

腊八蒜的腌制温度

北方现在夜里温度都在零下,蒜是怕冻的~~放在室内就可以啦~~

腊八蒜,是北方人常爱做的菜。现在南方一些地区也有了腌制腊八蒜的习惯。泡制腊八蒜的方法是:用500克醋,75—100克的白糖的比例配成溶液,盛在坛、罐等器皿中,将蒜分瓣剥皮,将蒜瓣按醋、蒜瓣1比2的比例泡上,将坛、罐口用碗扣住,置于零下4—5度的室内,大约20天左右,当蒜呈“翡翠”色时,即可食用。腊八蒜味美色鲜,淡酸微辣,落口带甜,醇香可口,食之开胃,助消化,提精神,别有风味

腊八蒜的保存温度

1、温度高

太暖和,蒜会变蔫变软,没有那种硬崩瓷实爽脆的感觉。但是温度较为暖和的话,蒜变绿的过程也会加快往往两三天就会变绿,所以说各有利弊。

2、温度低

太冷了,小心醋冻住,变成冻蒜。

3、最适温度

密封的腊八蒜放到一个冷的地方10℃以下0℃以上为最好。

腊八蒜的腌制方法

材料:新蒜3.5公斤,食盐375克,白糖375克,醋1600ML,高粱酒少许。

详细步骤:

1、新蒜去皮,用刀将大蒜的根部削掉,将过长的部分去掉,洗净晾干;

2、将晾干的大蒜找一个干净的容器(整齐有序)装入,在大蒜上撒一层盐,撒好后再放一层蒜,继续放盐,以此类推,直至将所有大蒜放入即可;

3、要把握好时间,不能错过最佳期,大蒜腌制5-7天,每天需要翻动2次,早晚各一次,将泡蒜的容器准备好,沥净水分,将腌制好的大蒜一层一层码好,撒一层糖;

4、将醋倒入,一定要漫过大蒜,注意,醋不可倒入过多,需要与瓶口有一定距离,防治溢出。然后在坛内放入高粱酒适量,起到杀菌消毒作用,封好瓶盖,放置阴凉通风处2个月即可。