土豆拥有很多的烹饪方式，不管炸着吃或者炖牛肉等都是不错的选择。每年到了寒冷的冬季，北方地区的人们都会囤积很多的土豆，可没有掌握正确的存放方法，很容易会让土豆出现长芽的情况，误食很容易出现中毒的情况，下面就一起来看看，土豆发芽后还能继续吃吗？

削去小芽眼部分能吃，土豆发芽后会产生有毒物质“龙葵素”，但这种物质大部分都积聚在发芽的位置，若土豆仅仅只发了一点小芽，表面无其他腐烂变质的情况，这样的土豆只需削去芽眼部位，剩下的未发芽部分是可以食用的，其有毒成分较低，食用达不到致人中毒的剂量，可放心食用。

备注：刚刚发芽的土豆为了避免中毒，在食用前可把芽眼挖去，然后放在清水中浸泡，在烹饪前加少许食醋，可更大程度的降低其中的有毒物质含量，减少饮食风险。

发芽后的土豆如何处理

土豆的休眠芽一旦遇到适宜的湿度和温度，便会发芽，如果已经长出比较多的芽，可采取以下方法处理，将土豆种起来，作为盆栽欣赏：

1、将一个土豆切成二至四块，每块上面一定要有芽，尽量让每块土豆上的芽眼分布均衡；

2、将草木灰倒入切好的土豆上面拌匀，起消毒保护伤口的作用；

3、准备一个陶瓷盆和适量营养土，在没有肥的地方挖一小坑，埋入土豆，然后在土豆周围20厘米外放上少量的农家肥或者复合肥，记住要适量，肥料和土豆不要沾边；

4、种完后将土盖平，如太干要浇水，将种好的土豆放入阴凉处，等发芽长到有芽叶的时候，再拿到有阳光的地方去，期间不要忘记给它定时浇水。

如果土豆发芽情况很严重，最好不要吃了。当然想要让土豆保存更长的时间，最好还是把土豆放在地窖里面进行储存，相隔一段时间打开做好通风的工作。同时可以跟成熟的苹果放在一起，从而让土豆保存更长的时间。