牛排是西餐传统特色美食之一,主要是用牛肉煎制而成的,根据个人口味,可以选择牛肉的熟度。因此,怎么做牛排还是需要一定的技巧的。那么,新鲜的牛肉怎么做牛排呢?

新鲜牛肉怎么做牛排

方法一

原料:西冷牛排500g(分割成三片),黄油40g,柠檬1个,各种蔬菜约300g,黑胡椒粉10g,盐10g。

1、牛排放在保鲜袋里捶打断筋,煎的时候不会回缩~双面均匀涂抹黄油备用。

2、煎制牛排时要把握好:既要能够将牛肉表面迅速加热,产生大量的香料分子,又不能使肉质的细胞壁破裂,而且最好用厚底铁锅,因为厚厚的生铁导热均匀受热快,这样才能把牛肉那种原有的口味发挥到极致~烧热坑纹锅,放入牛扒,单面用猛火煎2分钟。

3、翻一面,撒一些黑胡椒和盐再煎2分钟,表面挤些柠檬汁淋上去(5成熟了)。

4、再翻一面,撒黑胡椒和盐煎2分钟就可以咯(八分熟)。

5、牛排后煎好后,用锅子里牛排渗出的油和咸味把蔬菜煎到有横纹就出锅了。

做法二

1、洗干净牛排,用厨房纸裹上,放在冰箱冷藏室。

2、中间如果发现纸湿透,要换一张新的,大概2小时后,把牛排拿出来,去掉纸,撒上适量的海盐胡椒粉:

3、烤箱设定为500度,把铸铁双耳锅放在烤箱里。把牛排稍微按摩一下,双面抹油,将锅放在炉上,等到铁锅烧的滴上一滴水就会冒汽时,把牛排放入锅内,双面,各30秒钟,随后,把铸铁锅带牛排一锅端,放到预热好的烤箱里。关闭烤箱,焖5-10分钟。

4、利用腌牛排的时间,焯芦笋、红椒、炒土豆泥。牛排切片,装盘。

使用刀叉进餐时,从外侧往内侧取用刀叉,要左手持叉,右手持刀。

牛排怎么吃

1、将食指伸直按住叉子的背部;刀子除了与叉子同样拿法外,还可以用拇指与食指紧紧夹住刀柄与刀刃的接合处。可依食物,选择较容易进餐的方法。
2、以叉子压住食物的左端,固定,顺着叉子的侧边以刀切下约一口大小的食物后,然后用叉子送入口中。注意,将刀子拉回时不可用力,而是在往前压下时用力,这样才能利落地将食物切开。
3、使用刀时,刀刃不可向外。进餐中放下刀叉时,应将刀叉左右分开,分别放在餐盘边上。刀刃朝向自身,表示还要继续吃。每吃完一道菜,将刀叉并拢放在盘中。如果是谈话,可以拿着刀叉,无需放下。不用刀时,也可以用右手持叉,但若需要作手势时,就应放下刀叉,千万不可手执刀叉在空中挥舞摇晃,也不要一手拿刀或叉,而另一只手拿餐巾擦嘴,也不可一手拿酒杯,另一只手拿叉取菜。要记住,任何时候,都不可将刀叉的一端放在盘上,另一端放在桌上。
4、当盘子内的细碎食物聚集时,可利用刀子挡着,再以叉子靠近舀起。
5、如有淋上调味酱的食物了,也可以利用刀子刮取调味酱,再以汤匙或调味酱用汤匙将食物与调料一起送入口中。

如何挑选牛肉

1、做菲力牛排,就选长长一条的“腰内肉”。2、做沙朗牛排,选“後腰脊肉”。3、如果是牛小排,就是牛胸腔左右两侧的肉。4、肋眼的话,是牛肋脊部位。