美味的长江刀鱼,肉质细嫩,肥而不腻,兼有微香,想想都会让人流口水。刀鱼之贵早已不是新闻,但今年则显得格外吸引眼球。那么长江刀鱼为什么那么贵?长江刀鱼多少钱一斤?

长江刀鱼为什么那么贵

刀鱼被称作是“轻轻一抖肉就掉下来”的美味,刀鱼为什么那么贵,不仅仅是因为其丰富的营养价值,与其濒临灭绝也有很大关系。

刀鱼与河豚、鲥鱼并称为长江三鲜。现在市场上的刀鱼,大多是“湖刀”、“海刀”和“河刀”,然而其口感和品质都远不能与长江刀鱼相比。

刀鱼肉富含丰富蛋白质,常吃可以帮助幼儿生长发育;在生病或身体有伤口时,吃刀鱼可以帮助恢复及愈合;刀鱼肉中EPA及DHA可降低血脂质,免于心脏病威胁;鱼油还含有丰富的维生素A及D,特别是鱼的肝脏含量最多。刀鱼也富含水溶性的维生素B6、B12、烟碱酸及生物素、矿物质。

除了其极高的营养价值以及美味外,长江刀鱼的娇贵“名声在外”,刀鱼离开水面四五分钟就会“断气身亡”,这样的特性着实给长江刀鱼的人工驯养带来莫大的挑战。

长江刀鱼多少钱一斤

2010年,一等品均价为每斤3000-4000元。

2011年,2两重的长江刀鱼每斤3000元。

2012年,3.5两重的长江刀鱼每斤8000元。

2013年,超过2两半的长江刀鱼每斤2000元。

2014年,超过2两的长江刀鱼每斤4000-5000元。

2015年,三两重的长江刀鱼每斤2500元。

2016年,长江刀鱼每斤达到4000元,最贵时曾卖到上万元一斤。

长江刀鱼有什么特征

“江刀”

鳞白、尾黑、睛小”是正宗长江刀鱼的明显特征。其鱼体结实,下腭处呈尖刺状,长度超过鱼鳃很多,体侧有鱼鳍,鳍后有游离丝状物,其长度超过身体的一半。黑眼珠小,尾巴是黑色的。上岸1天的新鲜刀鱼鱼鳃鲜红,肛门无泄漏,鳞片闪银光、无大面积脱落。

“湖刀”

刀鱼从长江口上溯进入支流、湖泊产卵后,就地安家,成了“湖刀”。由于生活“悠闲”,“湖刀”下腭已不成尖刺状,鳍后丝状物变短,鱼体较“单薄”。黑眼珠变大,尾部呈黄色而且有点下垂。

“海刀”

一般都是雄性刀鱼,是“大模子”,背部整体呈青色,肉头较粗。“海刀”的鱼体往往不挺括,有些甚至鱼肚破裂,因为“海刀”是从近海捕捞、经过10来天才运到码头进入市场的。

如何鉴别长江刀鱼

1、看体形是否呈一条直线?湖刀和海刀没有江刀这么笔挺;

2、看鳞片是否发亮?湖刀的鳞片发暗,没有亮度;

3、看鱼鳍是否发白?湖刀的鳍发红、发黄。