芦笋在中国国内各地区都有着非常高的产量，其中台湾当年就是世界主要的芦笋罐头出口国之一，这款食物能够如此远销世界各地主要还是其是一种营养价值超高的蔬菜，而且这种蔬菜也并不会太昂贵，而且味道也十分的特别，蔬菜之王的美誉也一直相随，同时如果可以搭配秋葵的话这道菜也会效能加倍。

为了让大家更了解这种台湾代表性的蔬菜，接着就根据日本专业蔬菜品评师我妻飞鸟所提供的资料，为大家介绍芦笋相关的小知识：

芦笋营养价值

芦笋富含蛋白质及碳水化合物，还含有β-胡萝卜素、维生素B1、B2、维生素C、膳食纤维，是营养价值很高的蔬菜。除此之外芦笋的穗尖还含有一种名为芦丁的物质，它能使微血管更坚固，并预防动脉硬化。

1.抗癌之王

芦笋中含有丰富的抗癌元素之王—硒，阻止癌细胞分裂与生长，抑制致癌物的活力并加速解毒，甚至使癌细胞发生逆转，刺激机体免疫功能，促进抗体的形成，提高对癌的抵抗力；加之所含叶酸、核酸的强化作用，能有效地控制癌细胞的生长。芦笋对膀胱癌、肺癌、皮肤癌等有特殊疗效，并且几乎对所有的癌症都有一定的疗效。

2.清热利尿

对于易上火、患有高血压的人群来说，芦笋能清热利尿，多食好处极多。

3.促进胎儿大脑发育

对于怀孕的产妇来说，芦笋叶酸含量较多，经常食用芦笋有助于胎儿大脑发育。

4.食材良药

经常食用可消除疲劳，降低血压，改善心血管功能，增进食欲，提高机体代谢能力，提高免疫力，是一种高营养营养保健蔬菜。

搭配秋葵或纳豆远离疲劳

当然芦笋的好处可不只如此，芦笋还富含一种能消除疲劳的胺基酸─「天门冬胺酸」，天门冬胺酸若搭配上黏稠的食物或维生素B2一起食用，消除疲劳的效果就能加倍，因此推荐芦笋搭配秋葵或纳豆一起食用。

对于忙碌的现代人来说，芦笋是个能够消除疲劳且健康的好选择！

挑选芦笋的方法

教你挑选芦笋的3个秘诀：

1.选择茎粗且笔直的芦笋〈太细的芦笋容易纤维粗〉

2.深绿色且有光泽

3.切口没有变色或干燥，穗尖结实。

挑选的步骤

第一步，先看芦笋直径。看芦笋底部的直径，大小在一厘米左右的最好。

第二步，再看芦笋粗细。选择芦笋时要注意，芦笋上下均匀的最好。

第三步，看芦笋的长短。芦笋在20厘米左右的最好，这么长的芦笋是最嫩最好吃的。

第四步，看芦笋的弹性。选择芦笋时一定要掐一掐芦笋的根部，如果掐的时候能掐出水来，那证明芦笋很鲜嫩。

第五步，看芦笋的花头。芦笋的上方都有花苞，看花苞时要选择还没有开的，这样的芦笋才新鲜。

买了芦笋该如何保存

注意！保存方法不良可能导致芦笋的茎弯曲。为了不伤到穗尖，以沾湿的报纸包覆後放入塑胶袋冷藏可以保存较长时间。

蔬菜之王─白芦笋

市面上较常见到绿芦笋，但其实还有一种被誉为蔬菜之王的白芦笋。拥有多种蛋白质、胺基酸及维生素，营养价值丰富。绿芦笋和白芦笋的不同不在於品种，而是栽种方法。

白芦笋是在芦笋冒出头後，即用土壤覆盖，并持续到收获为止。因为一直生长在土里没行光合作用而呈现白色，口感较软且清甜。主要是做成罐头，但近年也能在市面上看到新鲜的白芦笋。

芦笋可以水煮後直接沾美乃滋食用，也可以做成培根炒芦笋，或做焗烤料理。料理方法从简单到复杂千变万化，更重要的是芦笋营养价值极高。下次不妨也买包芦笋回家享受芦笋丰富的营养和味道吧！