生活中西红柿酸辣汤是一道常见菜,由于口味鲜美深受不多人的喜爱。炎热的夏季胃口不是很好,来一碗西红柿酸辣汤却是不错的选择。此汤的做法有很多种,亲们可以根据自己的喜好来选择其中一种进行操作。

西红柿酸辣汤的做法一

材料

黄花菜30克西红柿2个鸡蛋两个陈醋适量糖胡椒粉适量辣椒油适量香菜红薯粉丝

姜和蒜

做法

1黄花菜泡发以后,摘干净备用。红薯粉泡发备用

2西红柿切片,热油下入蒜和姜爆香锅,然后西红柿,翻炒,加入油炸好的干辣椒,倒入水,烧开

3水烧开了,下入黄花菜,然后倒入胡椒粉

4搅拌均匀,然后倒入泡发的红薯粉

5等红薯粉变透明了,把打散的鸡蛋,用筷子横在碗边,留出一个小缝隙,让鸡蛋液流出来,这样的鸡蛋,出来会是想棉花一样的絮状,松软而好吃

6最后倒入陈醋和少量的糖,加适量的盐(如果喜欢粘稠一些,就用淀粉勾芡)

7盛入碗里上面撒上香菜

小诀窍

西红柿用油炒过,会比较酸,是自然的酸

辣椒选用干辣椒,然后用热油浇在干辣椒上,做出了辣椒油,油温不能过高,过高辣椒会糊掉

西红柿酸辣汤的做法二

1、将去皮的西红柿切成片,和辣椒面、姜丝一起放入小汤锅,注入适量的清水。(如果不知道要放多少水,可以把家里的准备盛汤的汤碗当作量杯,用汤碗装一碗水,水量是自己想要的汤量,然后把汤碗里的水倒入小汤锅里即可,这一步,水量可以比实际要的汤量多一些)

2、大火烧开后,转小火慢慢煮出汤底的酸辣味,直至西红柿在锅中变软烂

3、过滤去西红柿、辣椒面、姜丝,一碗澄清的酸辣汤底做好了

4、用西红柿来代替醋就是此道酸辣汤不放醋也酸的秘诀,而且你会发现,这样的酸口感是与醋酸口感完全不同的,西红柿酸汤是鲜酸,婉转的令人回味的酸,不似醋酸汤那般酸性厚重、气味直接。西红柿品质是关键,最好是味本身偏酸的刚熟西红柿,熟透的西红柿酸味弱。把过滤好的酸辣汤底重新倒回小汤锅大火煮开,将山药去皮剁成山药泥连同虾皮(虾皮事先用温水泡2分钟,捞起待用)一起倒入汤中,用铲勺不停的搅动,小火慢煮2分钟

5、香菇丝倒入汤中,煮出香菇香

6、倒入莴笋丝和火腿丝(莴笋与火腿分别切成丝)煮开,一边往汤锅中倒水淀粉,一边用铲勺搅动汤料,直至水淀粉完全融于汤底

7、鸡蛋打成蛋液,慢慢注入汤锅,一边注入蛋液,一边用勺子划散汤中的蛋液,这样蛋液在汤中就会凝固成絮状的蛋花,很漂亮。最后加盐、胡椒粉调味即可

小贴士

如何巧去西红柿皮:

1、在西红柿底部划一长十字。

2、刀叉叉住蒂端,放在液化气上用小火慢慢烤外皮,转动西红柿,使其各部位均匀受热。

3、当看到西红柿皮有些变色、膨胀,离开火口,将皮迅速撕下,一个完整、光滑的西红柿便呈现在眼前啦。