每年秋季第一次出现的霜冻叫初霜冻,翌年春季最后一次出现的霜冻叫终霜冻,初终霜冻对农作物的影响都较大。那么霜冻过的菜有毒吗?冻害有哪些特点呢?下面就带大家来了解一下这些自然灾害安全小知识。
霜冻过的菜没有毒的。霜是水汽在近地面层的空气里形成的。当近地面气温足够低,接近零摄氏度时,水分就会从空气中析出,附着在地面上一些物体表面,形成一层白色的霜。“打霜菜”好吃,是因为在有霜的季节里,菠菜、花菜、萝卜、白菜等蔬菜,为防止自身的细胞被冻坏,会调节植株内的成分,启动自己的防御机能,以“自我保护”。
不少青菜中含有淀粉,淀粉不甜也不溶于水。霜出现后,青菜里的淀粉在植株内淀粉酶的作用下,由水解作用变成麦芽糖酶,又经过麦芽糖的作用,变成葡萄糖。青菜细胞液中增加了糖分,细胞液就不容易遭受破坏,青菜就这样建立了自我保护机制。
蔬菜被霜打过,霜要融化成水再蒸发,水分蒸发后,菜叶有轻度萎蔫的现象,因此经过霜打的菜叶子更绵软。
打霜之后变甜的菜,主要是十字花科的,如菠菜、、芥菜、萝卜、大白菜、小白菜、莴笋、生菜、上海青等。但有些果却会被霜“冻坏”,比如西红柿、辣椒、茄子、红薯、豆角、南瓜等瓜果类蔬菜和橙类水果,遇到霜降时节,就很容易坏,不易储藏。