微生物在生长繁殖过程中促进食品中各种成分(分解)变化，改变了食品原来的感官性状，例如：蛋白质在分解过程中可以产生合机胺、硫化氢、硫醇、吲哚、粪臭素等，以上物质具有蛋白质分解所特有的恶臭;细菌和窃菌在繁殖过程小能产生色素，使食品呈现各种异常的颜色，使食品失去原有的色香味;脂肪腐败的"哈喇"味和碳水化合物分解后产生的特殊气味，也往往使人们难以接受。
在腐烂的臭味中夹杂着有毒的气体，例如：硫化氢是一种急性剧毒，吸入少量高浓度硫化氢可于短时间内致命。它是一种强烈的神经毒素，对粘膜有强烈刺激作用。短期内吸入高浓度的硫化氢后出现流泪、眼痛、眼内异物感、畏光、视觉模糊、流涕、咽喉部灼烧感、咳嗽、胸闷、头痛、头晕、乏力、意识模糊等。重者可出现脑水肿、肺水肿，极高浓度(1000Mg/m³以上)时可在数秒内突然昏迷，发生闪电型死亡。高浓度接触眼结膜发生水肿和角膜溃疡。长期低浓度接触，可引起神经衰弱综合症和植物神经功能紊乱。但是腐烂的食物中散发的有毒气体浓度很低，不会对人产生很大伤害。但是应该开窗、通风、散气，防止有毒气体的聚集，对身体产生伤害。
今天小编对东西腐烂的气体有毒吗进行了简单的介绍，对于怎样防止食品腐烂以及其他食品污染小知识还请了解更多上的食品安全知识，希望对您有所帮助。