花生，原名落花生是我国产量丰富、食用广泛的一种坚果，又名“长生果”、“泥豆”等。属蔷薇目，但是一般到了夏天花生很容易发霉，尤其是花生存放不当，就会发霉。那花生发霉还可以吃吗?有些人不舍得把发霉的花生扔掉，清洗、晾晒后仍然继续吃。其实这样做是非常危险的，花生含有丰富的蛋白质、脂肪和碳水化合物，是霉菌生长的良好培养基，只要温度和湿度适宜，很容易被霉菌侵染，有些霉菌还会分泌出有毒的代谢产物。如果花生被这种有毒的菌种污染，它就会沾染上毒素，吃了会危害人的身体健康。
发霉的花生中还会含有大量的黄曲霉菌。据研究发现，黄曲霉菌在温度较高、相对湿度较大的条件下，就会在花生上大量繁殖，同时分泌霉素。黄曲霉素有很强的毒性，它已经被世界卫生组织的癌症机构划定为一类致癌物，有很强的毒性与致癌性，其毒性比砒霜大68倍，对肝脏器官损害严重，轻者会发生头晕、呕吐现象重者可导致死亡，对人类的身体有非常大的危害。所以花生发霉后，为了自己的身体就不要食用了。
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