食品发霉变质是指食品受到各种内外因素的影响，造成其原有化学性质或物理性质和感官性状发生变质，降低或失去其营养价值和商品价值的过程。
到了夏天，食品发霉就是一种常见的现象了，因为食物中含有一定的淀粉和蛋白质，而霉菌和虫卵生长发育需要水的存在和暖和的温度。那红枣表面发霉能吃吗?
红枣，又名大枣。特点是维生素含量非常高，有“天然维生素丸”的美誉,具有滋阴补阳，补血之功效。红枣为温带作物，适应性强。红枣素有“铁杆庄稼”之称，具有耐旱、耐涝的特性，是发展节水型林果业的首选良种。
虽然红枣的营养成分很高，但是如果发霉了还是不能食用的，即使是红枣表面发霉了也不可以食用了，因为食品发霉会滋生出各种的菌，其中最为厉害的要说是黄曲霉菌，它被世界卫生组织的癌症机构划定为一类致癌物，有很强的毒性与致癌性，其毒性比砒霜大68倍，对肝脏器官损害严重，容易对食品造成污染，从而危害人类的健康。所以说为什么红枣表面发霉也不能吃了就是虽然是表面，但是黄曲霉菌已经都渗透到了里面，所以大家还是不要食用的比较好。
今天小编对关于食品发霉、腐败变质等问题的一些相关知识进行了简单的介绍，对于如何识别腐败变质的食品或者发霉的食物还能吃吗等其他食品污染小知识还请了解我们的食品安全知识。