我国是最早酿酒的国家，早在2000年前就发明了酿酒技术，并不断改进和完善，现在已发展到能生产各种浓度、各种香型、各种含酒的饮料。酒的种类包括白酒，啤酒，葡萄酒，黄酒，米酒，药酒等，若在发酵过程中控制不好温度以及时间等关键参数，会导致酒变酸变苦。
一般白酒不会有酸苦味道，因为白酒以曲类、酒母为糖化发酵剂，利用淀粉质(糖质)原料，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑而酿制而成的。其生产工艺中含有蒸馏一步，可以有效的除去酸苦物质。而啤酒、葡萄酒、黄酒、米酒等酒精饮料发酵后，经除菌、除渣过滤即可饮用，其中的苦涩物质不能有效的去除。
酒精一般条件下是不会自发转变成乙酸(即醋酸)的，但是在有醋酸菌和氧气的条件下乙醇会被氧化成乙酸。我们在酿酒过程中除了严格消毒，注意清洁，减少醋酸菌的污染以外，很难从根本上杜绝醋酸菌的存在。但是我们只要隔绝空气，醋酸菌就无法生长繁殖了，酒精也不会变醋酸。因此酿酒过程中应尽量减少与空气的接触。再有就是严格把控酒发酵的温度以及时间等关键工艺参数，可以有效的防止酒在制作过程中变得酸苦。
今天小编对如何预防酒变酸变苦进行了简单的介绍，对于如何识别腐败变质的食品以及其他食品污染小知识还请了解更多上的食品安全知识，希望对您有所帮助。