面粉中富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健睥厚肠、除热止渴的功效。面粉发酸说明已经被各种微生物污染，腐败变质。面粉中的营养被分解成分子量极小的物质，最终分解成肽类、有机酸。此时物质会发生氨臭味及酸味，使颜色发生异常。由于微生物污染严重，增加了致病菌和产毒菌存在的机会，并可使一些致病力弱的细菌得以大量生长繁殖，以导致于人食用后而引起食源性疾病。并且在腐败变质的过程中会产生毒素，如果食用变酸的面粉很有可能会导致食物中毒。

面粉的存放条件

1.通风良好：面粉有呼吸作用，所以必须使空气流通。

2.湿度干爽：面粉会按环境的温度及湿度而改变自身的含水量，湿度愈大，面粉含水量增加，容易结块。湿度愈小，面粉含水量也减小。面粉理想的湿度约60%-70%之间。

3.合适温度：面粉储荐的理想温度为18℃-24℃。

4.环境洁净：环境洁净可减少害虫的滋生，微生物的繁殖，进而减低面粉受污染的机会。

5.没有异味：面粉是会在空气中吸收及储藏气味的材料，所以在储存面粉的周围环境，不能有异味。

6.离墙离地：为了有良好的通风，减少受潮、减少虫鼠的污染，这是必要的。

今天小编对发酸的面粉能吃吗进行了简单的介绍，对于如何识别腐败变质的食品以及其他食品污染小知识还请了解更多上的食品安全知识，希望对您有所帮助。