优质黄酒都是以稻米、黍米、玉米、小米、小麦等为主要原料，采用蒸煮、加酒曲、糖化、发酵、压榨、过滤、煎酒、贮存、勾兑而成的酿造酒。
黄酒香气浓郁，甘甜味美，风味醇厚，并含有氨基酸、糖、醋、有机酸和多种维生素等，是烹调中不可缺少的主要调味品之一。黄酒中含有氨基酸以及乙酸，口感微酸是正常的。
黄酒打开之后应该尽快喝完，即便没有打开，黄酒也是有保质期的。一般黄酒的保质期在12个月至36个月，最长的不会超过5年，个别的坛装黄酒会有6年的保质期。黄酒含有丰富的营养，有“液体蛋糕”之称。其中含有多酚、类黑精、谷胱甘肽等生理活性成分;黄酒中已检出的无机盐达18种，包括钙、镁、钾、磷、铁、锌、等;黄酒中的维生素B、E的含量也很丰富，主要来自原料和酵母自溶物;黄酒中的蛋白质、氨基酸含量也为酒中之最。如果黄酒暴露在空气中，会导致腐败变质而发酸，而且上面有白色的漂浮物。此时的黄酒不仅营养物质变少，而且增加了致病菌和产毒菌存在的机会，并可使一些致病力弱的细菌得以大量生长繁殖，以致于人食用后会引起食源性疾病。
今天小编对黄酒发酸是怎么回事进行了简单的介绍，对于如何识别腐败变质的食品以及其他食品污染小知识还请了解更多上的食品安全知识，希望对您有所帮助。