嫩肉粉又称嫩肉晶，其主要作用在于利用蛋白酶对肉中的弹性蛋白和胶原蛋白进行部分水解，使肉类制品口感达到嫩而不韧、味美鲜香的效果。嫩肉粉的主要成分为蛋白酶，正规的嫩肉粉成分应该是木瓜蛋白酶等植物性酶类，以及稀释填充的淀粉。
嫩肉粉就像一把刀，把长长的肌肉纤维蛋白质切成片段，这样肌肉就变得松嫩。这样的嫩肉粉，能够把一片老牛肉变成牙齿不需用力的嫩肉团，让一斤肉发挥一斤半肉的效果，又让肉像化了妆一样，永葆颜色美丽，自然会受到餐馆和摊贩的接纳和欢迎。
嫩肉粉很多都是从植物、动物中提取出来的酶制成的，一般是没有危害的，但是有很多不良的生产厂家为了能使嫩肉粉加快软化速度和保鲜期，在嫩肉粉中加入了致癌物质亚硝酸盐和很多碱性物质，这就使得如果嫩肉粉食用过多或者过量食用，对人体的危害是非常大的，因此，大家一定要注意。
嫩肉粉使用标准有什么?小编介绍，我国已经专门制订了食品添加剂的国家标准GB2760-2007，其中有相关规定，限定了化学合成类的嫩肉粉的添加剂量。嫩肉粉最好控制用量，嫩肉粉的用量应以原料重量的0.5%左右为宜。使用嫩肉粉时，应先将其溶于适量的清水后，再投入原料中，切不可将其直接撒入原料里，因为那样不易拌和均匀。不宜用于含水量较高的鱼肉、虾肉中。嫩肉粉所含木瓜蛋白酶的活性与温度有关，最佳温度为60℃左右。嫩肉粉对原料发挥致嫩作用的PH值，大约在7～7.5范围内，而在过酸或过碱的环境中，嫩肉粉都难以发挥作用，故在使用嫩肉粉之前，就应当考虑原料或调味料是否含酸或含碱。
嫩肉粉有什么作用呢?可将肉中的弹性蛋白和胶原蛋白部分水解，使肉的口感柔嫩、味道鲜美;同时，还能提高肉中蛋白质的转化及利用率，增加营养价值。而且安全、无毒、卫生。提高蛋白质转化率及利用率，增加了营养价值。同时，不产生任何异味，并能提高肉类的色香味。
关于嫩肉粉使用标准就先简单介绍这些，大家也简单的知道了嫩肉粉的使用不是越多越嫩的，一定要控制用量才行，大家可以使用食品安全检测仪检测嫩肉粉含量是否超标，也可以通过食品安全知识，了解更多的嫩肉粉方面的问题。