肉食品中含有丰富的蛋白质、脂肪等营养物质，如果发生腐烂，这些营养物质会被分解。蛋白质分解产物有胺类、硫化氢、硫醇、吲哚、粪臭素等，都是空气强烈物质，使人嗅后厌恶。脂肪酸败产生醛、酮类等，并进一步分解出现特殊的酸败味。

腐烂肉味的去除方法

1.盛装腐肉的碗盘等器具往往也会沾着臭味。可以用热水兑洗洁精浸泡半小时，然后再刷洗。一次去不掉异味，就再用洗洁精反复刷洗，基本就能彻底去味。

2.有的时候并没有洗洁精，或是洗洁精不能彻底除味，那可以采用土法除臭了。热茶麸浸泡液泡洗半小时，然后用清水冲洗干净，除臭效果非常好。用湿润的糠麸擦拭，然后冲洗，去臭味效果也很好，如果一次不行再反复擦拭冲洗几次，就能彻底除臭。用湿润的草木灰或是木炭粉(木炭)是秕谷的白灰，擦拭后冲洗，除臭效果也非常好。

3.如果上述土法不具备实施条件，且容器臭味难当，立即刷洗很可能导致手上也沾上臭味，则可以用高度白酒或白醋兑水浸泡，也可以用浓盐水浸泡，浸泡12小时后，再用清水冲洗。反复浸泡冲洗，直到异味完全消失。注意，一些不耐腐蚀的容器，不能用盐水或是白醋浸泡。

4.此外，对于耐火的容器，可以在容器上洒遍高度白酒，如果容器耐酸也可以洒白醋，然后把容器放到烈火上烤，当容器上的酒或是醋全干了，再洒一遍白酒或是白醋后继续烤，反复烤两三次往往就能彻底去味，然后用清水冲洗一下即可。

今天小编对家里的腐烂肉味怎么去除进行了简单的介绍，对于怎样防止食品腐烂以及其他食品污染小知识还请了解更多上的食品安全知识，希望对您有所帮助。