糯米酒，又称江米酒、甜酒、水酒、酒酿、醪糟，主要原料是糯米，酿制工艺简单，口味香甜醇美，乙醇含量极少，因此深受人们喜爱。在一些菜肴的制作上，糯米酒还常被作为重要的调味料。
糯米酒制作过程或者储存不好会引起发酸。糯米酒发酸最常见的原因就是温度，温度过高使得发酵过程还没产生酒精杂菌就开始繁殖，产生酒精的同时也产生了许多酸类物质，当酒精度达到十几度可以抑制杂菌时酸味已经很明显，这时已经为时过晚。所以要避免这一问题的关键是晾晒，米饭蒸后要摊开晾晒，用手触摸表面变冷即可，最好温度不要超过35度。在夏天做米酒的话，温度要控制在30摄氏度左右;如果是冬天，室内温度如果在20摄氏度以下就要把米酒放在炉火旁边，用毛毯包好发酵。
其他导致发酸的原因
1.如果发酵的时间不够，米酒会味淡带酸，可以再多发酵一段时间。
2.在制作米酒时应该特别注意，不能使米饭沾上油腻，否则会使米酒发酸，不能食用。
3.米酒可在冰箱冷藏室中存放15天左右，低温抑制其继续发酵，米酒也会越来越甜。如果存放时间过长会变酸,故不宜做得太多。对于已有酸味的可加水煮沸,加入苏打粉少许,可除去酸味.
今天小编对糯米酒发酸的原因进行了简单的介绍，对于如何识别腐败变质的食品以及其他食品污染小知识还请了解更多上的食品安全知识，希望对您有所帮助。