在寒冷的季节，大闸蟹也有可能会进入冬眠，也可能因为运输时的保鲜冷藏让大闸蟹误以为冬天到了而进入冬眠，就像假死一样。下面小编来介绍几种怎么判断是不是死蟹的方法(如果室外温度在0°以下的话，请将大闸蟹放置30分钟再用下面的方法判断)。
已经死亡的大闸蟹是不能够食用的，因为当大闸蟹已死时，蟹体内的组氧酸会分解产生组安。组安为一种有毒的物质。随着死亡时间的延长，蟹体积累的组安越来越多，毒气越来越大，即使蟹煮熟了，这种组安也不易被破坏。
螃蟹生活在水中，喜欢吃水中死鱼、死虾等动物尸体，在螃蟹体内便会感染一定的细菌。尤其是河蟹，大多生长在污浊的河塘，蟹体内外沾又大量的病菌。活螃蟹可以通过体内的新陈代谢将细菌排出体外;螃蟹一旦死亡，他体内的细菌就会大量繁殖，分解蟹肉，有的细菌还产生毒素，若人们吃了这样的螃蟹就会引起食物中毒，常见的表现有恶心、呕吐、腹痛、腹泻;严重者可发生脱水、电解质紊乱、抽搐，甚至休克、昏迷、败血症等。
也是由于天气的原因(北方11月较冷)及由于每份礼盒配送都用冰袋保持低温的原因，阳澄湖大闸蟹会停止活动，也有可能会进入休眠的状态，这样的情况下许多人就会误将活着的大闸蟹认为是死蟹。
1：拿起捆绑好的阳澄湖大闸蟹用手碰眼睛,看是否眨眼,眨眼表示鲜活。
2：2.取半盆水,把捆绑好的蟹放入水中,看蟹的嘴巴是否吐气泡,吐气泡表示鲜活。
3：碰蟹爪,把较细小的蟹爪拉直,看是否很快自然弯曲,如果是自然弯曲表示是鲜活
4：解开捆绑好的蟹,看蟹是否爬行,能爬行表示蟹很生猛。
以上是死蟹怎么辨别的方法。我们在平时最好多学习一些有毒食品安全知识，这样更有利于我们的生活，更多食品安全知识尽在。