前两天曝光一种毒酸菜，为了在短期内生产出来金黄鲜艳的酸菜一些不法商打起了食品添加剂的主意。那么如何辨别有毒酸菜?下面和了解下吧。
长期以来，酸菜作为人们日常生活喜爱的蔬菜，它的腌渍材料和食用的安全性日益引起重视。“由于蔬菜中普遍含有硝酸盐，特别是施氮肥量较大的蔬菜，尤其是叶菜和根菜，因此这些菜食用时必须非常新鲜。一旦发现萎蔫、掉叶，特别是叶片呈现水渍状甚至已经变味，说明亚硝酸盐含量已经十分危险了，不能食用了。”沈阳农业大学郭教授表示，“由于近来化肥尤其是氮肥的大量使用，加之白菜是一种喜硝态氮的蔬菜，硝酸盐的含量往往过大，从而使腌渍的酸菜中自身的硝酸盐含量增加。再加上现在还有一些不法商贩在制作酸菜时使用廉价的含有硝酸钠的工业盐，或使用冰醋酸、日落黄、柠檬黄等添加剂，添加工业用冰醋酸腌渍酸菜后，会产生大量有毒有害物质。”
经过一系列的添加剂腌渍出来的酸菜中亚硝酸盐含量和各种有害物质会再次增加，这种毒酸菜流入市场后，给市民的身体健康带来了很大的危害。
接下来看下有毒酸菜怎样鉴别?质量好的酸菜菜帮是微白透明的，菜叶带一点黄。注意闻一闻气味是否纯正，酸香味是否浓郁，看看菜的质地是否有弹性，颜色是否清爽。如果菜发黏发软，风味不正，说明杂菌污染严重，安全性就比较差。假如有霉味，一定不要购买和食用，这意味着其中有毒物质含量高，还可能有致癌的亚硝胺。酸菜食用前要多清洗，洗到水不变浑浊为止。假如不是马上烹调，一定要放在冰箱里，减少杂菌的繁殖。
温馨小贴士：为了健康，我们应撑握些有毒食品安全知识及食品安全知识。同时，在吃酸菜时最好同食含有丰富维生素C的食物，如蔬菜中的辣椒、菜花、香菜、蒜苗、芥菜、苦瓜、雪里蕻等;水果中的鲜橘、柚子、鲜枣、山楂、樱桃、猕猴桃、草莓等。这是因为维生素C能与亚硝酸盐发生还原反应，阻止致癌物质的生成;也可在饭前或饭后口服维生素C。