一说到地沟油的来源，相信很多人和小编一样吃饭都没胃口了。大家都想避开地沟油，那么地沟油与食用油的区别是什么呢?下面和小编关注下如何辨别地沟油与正常油吧。
地沟油从主要化学成分上讲与普通食用油并无大的区别。
但地沟油经由的路径复杂，一般会经历多次反复的污染，最佳的途径应当作燃料销毁。
其中地沟油主要的对人体危害的物质一般有：
1、金属重金属离子，容易引起中毒反应，包括急性和慢性中毒，尤其是慢性中毒，危害尤重。
2、容易产生黄曲霉素，这是一种高致癌物质，毒性巨大，且不易被发现。
3、化学脱色剂及化学除臭剂，这是地沟油制造者为了使地沟油看起来和食用油一样，所做的后期处理。一般化学脱色剂和化学除臭剂都是强氧化剂，对人体都是有害的，容易致癌。
由于地沟油为恶意制造，仿冒度极高，不经生物化学检验很难作出直接辨别，目前只能依靠司法机关从源头上查起，单纯流入市面的地沟油很难鉴别。
为了食品安全，平时我们应撑握些有毒食品安全知识及食品安全知识。另外不是所有油都安全，食用油的使用这要注意些事项。
1、食用油类要多样化，不要只吃一种油或一个品牌的油。要选择多种油换着吃，满足食物多样化的需求。比如先买一瓶花生油，吃完后再换成一瓶菜籽油或豆油等。
2、不同烹调方式要选用不同的油，比如高温爆炒要选热稳定性好的油脂，如花生油等;煎炸后的油要尽快用掉，不能反复煎炸和长时间存放;凉拌菜和炖煮菜选用不饱和脂肪酸高的油，如豆油、葵花籽油、玉米胚芽油等，充分保护和利用其中的维生素E。
3、买油要买小桶的。不妨按照膳食指南要求，将一家人一周的用油量倒在一个油壶中，随时监测。
4、要学会搭配。如果一餐饭、肉类较多，烹调中就应少放猪油、牛油等;如果菜比较油腻，最好选米饭、清汤面或玉米、红薯等粗粮作主食，少吃油、盐、糖含量多的南瓜饼、葱油饼等。
5、如果因吃油多导致心血管病等问题，可以改吃富含不饱和脂肪酸的深海鱼油，降低坏胆固醇(低密度脂蛋白胆固醇)，增加好胆固醇(高密度脂蛋白胆固醇)，预防动脉粥样硬化。还可适量吃些不放油的凉拌菜，如拌黄瓜、西红柿、生菜等。